Cơm tấm mit Zitronengras-Schweinefleisch

📝 Zutaten

• 600 g Schweinefilet
• 2 Stängel frisches Zitronengras
• 3 Knoblauchzehen
• 2 EL Fischsoße + 2 EL Honig + 1 EL Sojasoße (für die Marinade)
• 280 g Jasminreis
• 4 Eier
• 1 Gurke (ca. 300 g)
• 2 Frühlingszwiebeln
• 2 EL Fischsoße + 1 EL Zucker + 6 EL lauwarmes Wasser (für die Soße)
• 1 Limette
• 2 EL Sonnenblumenöl
• Schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Große Pfanne
• Topf mit Deckel
• Rührschüssel
• Kleine Schüssel
• Schneidebrett
• Messer

📖 Schritte

1. Die harten äußeren Blätter und das trockene Ende des Zitronengrases entfernen, dann die unteren 10 cm, den zarten Teil, sehr fein hacken. Den Knoblauch schälen und hacken. In einer Schüssel Zitronengras, Knoblauch, Fischsoße, Honig und Sojasoße für die Marinade mit etwas Pfeffer aus der Mühle vermischen.
2. Das Schweinefilet in 1 cm dicke Scheiben schneiden und mit dem Handballen leicht flach drücken. Mit der Marinade überziehen, abdecken und mindestens 20 Minuten im Kühlschrank marinieren lassen (für mehr Geschmack bis zu einer Nacht).
3. Inzwischen den Reis waschen, bis das Wasser fast klar ist. Zugedeckt in 420 ml Wasser garen: aufkochen, dann 12 Minuten bei schwacher Hitze. Vom Herd nehmen und 10 Minuten ruhen lassen, ohne den Deckel anzuheben.
4. Die Soße in einer kleinen Schüssel zubereiten: den Zucker im lauwarmen Wasser auflösen, Fischsoße und Limettensaft zugeben. Abschmecken: Sie sollte zugleich süß, salzig und säuerlich sein. Die Gurke in Scheiben und die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.
5. 1 EL Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen. Die Schweinefleischscheiben in einer Lage, bei Bedarf in zwei Portionen, 2 bis 3 Minuten pro Seite anbraten, bis sie karamellisiert und durchgegart sind. Honig verbrennt schnell: Die Hitze reduzieren, falls sie schwarz werden.
6. Das Fleisch auf einem abgedeckten Teller beiseitestellen. Die Pfanne mit Küchenpapier auswischen, das restliche Öl bei mittlerer Hitze hineingeben und darin die Spiegeleier 3 Minuten braten, bis das Eiweiß gestockt und das Eigelb noch flüssig ist.
7. Den Reis auf 4 Teller verteilen, Schweinefleischscheiben, je ein Spiegelei und Gurkenscheiben dazulegen. Mit Frühlingszwiebeln bestreuen und mit der Soße servieren, die man löffelweise über Reis und Fleisch gibt.