Seehecht mit Sauce vierge & Couscous

📝 Zutaten

• 4 Seehechtfilets (je ca. 150 g), frisch oder tiefgekühlt
• 240 g mittelfeiner Couscous (Weizengrieß)
• 1 Gemüsebrühwürfel + 260 ml heißes Wasser
• 2 Zucchini (je ca. 200 g)
• 3 sehr reife Tomaten (je ca. 120 g)
• 1 Schalotte
• 1 EL Kapern (15 g)
• 15 g frisches Basilikum
• 15 g frische Petersilie
• 1 unbehandelte Zitrone
• 5 EL Olivenöl
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Ofenfeste Form
• Pfanne
• Rührschüssel
• Schneidebrett
• Messer
• Feine Reibe

📖 Schritte

1. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Tiefgekühlten Seehecht am Vortag im Kühlschrank auftauen lassen. Die Filets gründlich mit Küchenpapier trocken tupfen: Feuchter Fisch verliert Wasser und dämpft, statt zu braten.
2. Die Sauce vierge zubereiten: Die Zitronenschale fein abreiben und beiseitestellen, dann den Saft auspressen. Die Tomaten entkernen und in 5 mm große Würfel schneiden, Schalotte und Basilikum fein schneiden. Alles mit den Kapern, dem Zitronensaft und 3 EL Öl mischen, salzen und pfeffern.
3. Die Form mit 1 EL Öl einfetten, die Seehechtfilets hineinlegen, salzen und pfeffern. 12 Minuten im Ofen garen, bis das Fleisch weiß und undurchsichtig ist und beim Einstechen mit einer Gabel in Lamellen zerfällt.
4. Inzwischen die Zucchini in 1 cm große Würfel schneiden. In einer Pfanne mit dem restlichen Löffel Öl bei mittlerer bis starker Hitze 6 bis 7 Minuten braten, bis sie goldbraun, aber noch leicht bissfest sind. Salzen.
5. Die 260 ml Wasser aufkochen und den Brühwürfel unter Rühren darin auflösen. Den Couscous in eine Schüssel geben, mit der kochenden Brühe übergießen, einen Teller darauflegen und 5 Minuten quellen lassen, ohne ihn anzurühren.
6. Den Couscous mit einer Gabel auflockern, damit sich die Körner gut trennen, dann Zucchini, gehackte Petersilie und Zitronenschale untermischen. Abschmecken und mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
7. Den Couscous auf die Teller verteilen, jeweils ein Seehechtfilet darauflegen und erst im letzten Moment großzügig mit Sauce vierge überziehen, damit sie frisch bleibt und einen Kontrast zum warmen Fisch bildet.