Seehecht in Salsa verde & Miesmuscheln

📝 Zutaten

• 3 tiefgekühlte Seehechtfilets (je ca. 150 g)
• 750 g Miesmuscheln
• 600 g festkochende Kartoffeln
• 150 g TK-Erbsen
• 4 Knoblauchzehen
• 30 g frische Petersilie (ca. ½ Bund)
• 3 EL Olivenöl
• 1 EL Weizenmehl
• ½ Gemüsebrühwürfel + 300 ml heißes Wasser
• ½ Zitrone
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Große Schmorpfanne mit Deckel
• Topf
• Sieb
• Schneidebrett und Messer
• Küchenpapier
• Holzlöffel

📖 Schritte

1. Am Vortag die Seehechtfilets in den Kühlschrank legen, damit sie langsam auftauen. Vor dem Kochen sorgfältig mit Küchenpapier trocken tupfen und auf beiden Seiten leicht salzen.
2. Die Miesmuscheln unter kaltem Wasser abbürsten und die herausstehenden Bärte abziehen. Zerbrochene Muscheln und solche, die beim Antippen offen bleiben, wegwerfen. In einem Sieb kühl aufbewahren.
3. Die Kartoffeln schälen, in 3 cm große Stücke schneiden und in einen Topf mit kaltem Salzwasser geben. Aufkochen und 15 Min. bei mittlerer Hitze garen, bis sich eine Messerspitze ohne Widerstand hineinstechen lässt. Abgießen und zugedeckt warm halten.
4. Inzwischen den Knoblauch schälen und fein hacken und die Petersilienblätter fein schneiden. Den halben Brühwürfel im heißen Wasser auflösen.
5. In einer großen Schmorpfanne das Olivenöl bei schwacher Hitze erhitzen und den Knoblauch darin 2 Min. andünsten, bis er duftet, ohne Farbe anzunehmen. Das Mehl hinzufügen und 1 Min. rühren, dann die Brühe nach und nach unter Rühren zugießen, damit keine Klümpchen entstehen.
6. 2 Min. leicht köcheln lassen, bis die Soße etwas eindickt, dann die Hälfte der Petersilie hinzufügen. Die Seehechtfilets und die Erbsen in die Soße legen und 3 Min. bei schwacher bis mittlerer Hitze garen.
7. Die Filets vorsichtig wenden, die Miesmuscheln darauf verteilen, zudecken und 4 bis 5 Min. garen, dabei die Pfanne hin und her schwenken: Diese Bewegung bindet die Soße. Aufhören, wenn sich die Muscheln geöffnet haben und sich der Fisch leicht in Lamellen teilen lässt.
8. Geschlossen gebliebene Muscheln wegwerfen. Die restliche Petersilie und etwas Pfeffer hinzufügen, dann vor dem Salzen abschmecken (der Muschelsud ist bereits salzig). Sofort mit den mit Soße beträufelten Kartoffeln und der in 3 Spalten geschnittenen halben Zitrone servieren.