Seehecht, Reis & Zitronenerbsen

📝 Zutaten

• 640 g tiefgekühlte Seehechtfilets (4 Filets je ca. 160 g)
• 280 g Langkornreis
• 400 g tiefgekühlte Erbsen
• 1 Gemüsebrühwürfel + 1 L Wasser + 1 Lorbeerblatt (zum Pochieren des Seehechts)
• 300 g Magerquark (0 %)
• 1 Zitrone (Schale und Saft)
• 20 g frische glatte Petersilie
• 1 EL Olivenöl
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Großer Topf
• Schmorpfanne
• Schaumlöffel
• Sieb
• Feine Reibe
• 4 luftdichte Boxen + 4 kleine Gläschen

📖 Schritte

1. Am Vortag die Seehechtfilets in ihrer Verpackung auf einem Teller im Kühlschrank auftauen lassen. Am Zubereitungstag gründlich mit Küchenpapier trocken tupfen. Wurde das Auftauen vergessen, die Filets noch gefroren pochieren und 4 Min. Garzeit hinzurechnen.
2. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen, den Reis hineingeben und 11 Min. leicht sprudelnd kochen, dabei ein- bis zweimal umrühren. Die gefrorenen Erbsen für die letzten 4 Minuten direkt in den Topf geben, dann alles in einem Sieb abgießen.
3. Inzwischen 1 L Wasser mit dem Brühwürfel und dem Lorbeerblatt in einer Schmorpfanne zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren: Die Flüssigkeit soll nur leicht köcheln, mit kleinen Bläschen an der Oberfläche. Eine zu stark kochende Brühe würde das zarte Fleisch des Seehechts zerfallen lassen.
4. Die Filets in einer Lage in die köchelnde Brühe gleiten lassen und 8 Min. ohne Deckel pochieren. Sie sind gar, wenn das Fleisch innen weiß und undurchsichtig ist und sich mit der Messerspitze in Lamellen teilen lässt. Vorsichtig mit einer Schaumkelle herausheben und auf einem Teller abtropfen lassen.
5. Die Zitronenschale fein abreiben, dabei nur den gelben Teil nehmen (das Weiße ist bitter), dann den Saft auspressen. Die Petersilie waschen, trocknen und fein schneiden. In einer Schüssel Magerquark, Zitronenschale, die Hälfte des Zitronensafts und die Hälfte der Petersilie verrühren, salzen, pfeffern, abschmecken und nachwürzen.
6. Den Erbsenreis mit dem Olivenöl und dem restlichen Zitronensaft beträufeln, dann die übrige Petersilie dazugeben. Leicht salzen, mit einer Gabel vermischen und auf die 4 Boxen verteilen. Auf jede Portion ein Seehechtfilet legen und mit etwas Pfeffer aus der Mühle würzen.
7. Die Soße auf die 4 kleinen Döschen verteilen: Separat aufbewahrt, wird sie in der Mikrowelle nicht mit erwärmt. Die Boxen 20 Min. offen abkühlen lassen, dann verschließen und in den Kühlschrank stellen, wo sie sich 3 Tage halten.
8. Zum Essen 1 EL Wasser über den Reis geben, damit er nicht austrocknet, und die Box mit leicht geöffnetem Deckel 2 bis 3 Min. bei mittlerer Leistung (600 W) in der Mikrowelle erwärmen. Den Seehecht kurz vor dem Essen mit der gut gekühlten Zitronensoße überziehen.