Seehecht mit Haselnusskruste & Püree

📝 Zutaten

• 4 tiefgekühlte Seehechtfilets (je ca. 150 g)
• 50 g Haselnüsse
• 30 g Semmelbrösel
• 10 g frische Petersilie
• 1 Zitrone (die Schale für die Kruste, der Rest in Spalten zum Servieren)
• 1 EL Olivenöl
• 1 EL Dijon-Senf
• 500 g Karotten (ca. 5 Karotten)
• 600 g Kartoffeln
• 150 ml fettarme Milch + 15 g ungesalzene Butter
• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Großer Topf
• Backblech
• Kartoffelstampfer
• Schüssel
• Feine Reibe

📖 Schritte

1. Die Seehechtfilets am Vortag im Kühlschrank auftauen und dann gründlich mit Küchenpapier trocken tupfen: Sonst weicht das Wasser die Kruste auf. Den Backofen auf 200 °C vorheizen und das Blech mit Backpapier auslegen.
2. Karotten und Kartoffeln schälen. Die Karotten in 1 cm dicke Scheiben und die Kartoffeln in 3 cm große Würfel schneiden: Die Karotten brauchen länger und müssen daher kleiner sein. In einen Topf mit kaltem Salzwasser geben, aufkochen und 20 bis 25 Minuten garen.
3. Inzwischen die Kruste zubereiten: Die Haselnüsse mit dem Messer in kleine Stücke hacken oder im Mixer einige Sekunden mit der Impulstaste zerkleinern. Mit Semmelbröseln, gehackter Petersilie, geriebener Zitronenschale, Olivenöl und einer Prise Salz vermischen: Die Konsistenz sollte an feuchten Sand erinnern.
4. Die Filets auf das Blech legen, leicht salzen und pfeffern, dann die Oberseite mit dem Rücken eines Löffels mit Senf bestreichen: Er dient als Kleber. Die Kruste etwa 5 mm dick auf dem Fisch verteilen und mit den Fingern fest andrücken, damit sie haftet.
5. 12 bis 15 Minuten backen, bis die Kruste schön goldbraun und das Fischfleisch weiß ist und sich leicht in Lamellen lösen lässt. Falls die Kruste zu schnell bräunt, mit Alufolie abdecken.
6. Prüfen, ob das Gemüse gar ist: Eine Messerspitze muss sich ohne jeden Widerstand hineinstechen lassen. Gründlich abgießen, dann das Gemüse 1 Minute bei schwacher Hitze zurück in den heißen Topf geben, damit das restliche Wasser verdampft: So wird das Püree weniger wässrig.
7. Mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken (nie mit dem Mixer, der die Kartoffeln zäh macht), dann die 1 Minute in der Mikrowelle erwärmte Milch, die Butter und den Kreuzkümmel unterrühren. Mit dem Kochlöffel glatt rühren, dann salzen und pfeffern.
8. Jedes Filet mit der Kruste nach oben auf einem Bett aus heißem Püree servieren, dazu eine Zitronenspalte, die man im letzten Moment über den Fisch auspresst, nicht über die Kruste, damit sie knusprig bleibt.