Seehecht à la bordelaise mit Reis & Karotten

📝 Zutaten

• 4 tiefgekühlte Seehechtfilets, aufgetaut (je ca. 130 g)
• 45 g ungesalzene Butter (30 g für die Kruste, 15 g für die Karotten)
• 50 g Paniermehl
• 2 Schalotten
• 10 g frische Petersilie
• 240 g Langkornreis
• 600 g Karotten (ca. 6)
• 1 TL Zucker
• 1 Zitrone
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Ofenfeste Form + Backpapier
• Schüssel
• Gabel
• Schmorpfanne
• Großer Topf
• Sieb

📖 Schritte

1. Am Vortag den Seehecht in einem Sieb über einer Schüssel im Kühlschrank auftauen lassen. Vor dem Kochen die Filets mit Küchenpapier trocken tupfen (je trockener, desto knuspriger die Kruste) und die Butter herausnehmen, damit sie weich wird.
2. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Karotten schälen und in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Mit 15 g Butter, dem Zucker, einer Prise Salz und so viel Wasser, dass sie knapp bedeckt sind (ca. 250 ml), in die Schmorpfanne geben. 20 bis 25 Minuten bei mittlerer Hitze ohne Deckel garen.
3. Inzwischen Schalotten und Petersilie sehr fein hacken und in der Schüssel mit 30 g sehr weicher Butter, den Semmelbröseln, einer Prise Salz und Pfeffer mit einer Gabel zerdrücken, bis eine grobe, krümelige Masse entsteht, die beim Zusammendrücken hält.
4. Die Filets in die mit Backpapier ausgelegte Form legen, leicht salzen und pfeffern. Die Krustenmasse darauf verteilen und mit den Fingerspitzen zu einer gleichmäßigen, ca. 5 mm dicken Schicht andrücken.
5. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen, den Reis hineingeben und 11 Minuten (oder nach Packungsangabe) weich kochen. Abgießen und im zugedeckten Topf warm halten.
6. Den Seehecht 15 bis 18 Minuten im Ofen backen, bis die Kruste goldbraun ist und sich das Fleisch mit einer Gabel leicht zerteilen lässt. Bleibt die Kruste hell, 1 bis 2 Minuten unter den Grill stellen und dabei im Auge behalten.
7. Die Karotten gegen Ende der Garzeit im Auge behalten: Sobald das Wasser verdampft ist, 1 bis 2 Minuten rühren, bis sie von einem glänzenden Sirup überzogen sind, ohne dass der Pfannenboden karamellisiert.
8. Jedes Filet mit Reis, glasierten Karotten und einer Zitronenspalte servieren. Für Kinder prüfen, dass keine Gräten mehr enthalten sind, und den Fisch bei Bedarf vor dem Servieren zerpflücken.