Pochierte Quitten mit Honig & Skyr

📝 Zutaten

• 3 Quitten (je ca. 300 g)
• ½ Zitrone (für den Saft)
• 800 ml Wasser
• 4 EL Honig (ca. 80 g)
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1 Zimtstange
• 450 g Naturskyr 0 %
• 30 g Mandelblättchen

🍴 Utensilien

• Breiter Topf mit Deckel
• Sparschäler
• Großes, scharfes Messer
• Schaumlöffel
• Kleine Pfanne
• Backpapier

📖 Schritte

1. Die Quitten mit einem trockenen Geschirrtuch abreiben, um den Flaum zu entfernen, dann abspülen. Wasser, Honig, den Saft der ½ Zitrone, Vanille und die Zimtstange in den Topf geben und ohne Erhitzen verrühren: Quittenfruchtfleisch wird an der Luft schnell braun, es kommt daher direkt in diesen Sirup.
2. Die Quitten mit dem Sparschäler schälen und mit dem großen Messer vierteln: Das Fruchtfleisch ist sehr hart, daher die Frucht gut flach hinlegen und mit der Handfläche auf den Klingenrücken drücken. Kerngehäuse und Kerne entfernen, jedes Viertel nochmals halbieren und sofort in den Sirup legen.
3. Den Topfinhalt bei mittlerer Hitze leicht köcheln lassen und dabei vorsichtig rühren, damit sich der Honig auflöst. Die Stücke sollten gerade so bedeckt sein: Einen in der Mitte gelochten Kreis aus Backpapier direkt auf sie legen, damit sie untergetaucht bleiben.
4. Zudecken und bei schwacher Hitze 1 Std. bis 1 Std. 30 Min. pochieren: Der Sirup sollte nur ganz leicht simmern und nie kochen, sonst zerfallen die Spalten. Die Quitten sind fertig, wenn eine Messerspitze ohne Widerstand hineingleitet und das Fruchtfleisch eine rosa bis bernsteinfarbene Tönung angenommen hat.
5. Die Spalten mit dem Schaumlöffel herausheben und in einer tiefen Schale beiseitestellen. Die Zimtstange entfernen und den Sirup bei starker Hitze 10 bis 15 Min. einkochen lassen, bis nur noch ca. 200 ml übrig sind und er einen Löffel leicht überzieht.
6. Während der Sirup einkocht, die Mandelblättchen in der kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Min. unter ständigem Rühren rösten, bis sie hellbraun sind und duften. Sofort auf einen Teller geben: Sie verbrennen innerhalb von Sekunden.
7. Den eingekochten Sirup über die Quitten gießen und 10 Min. abkühlen lassen, damit sie ihn aufnehmen. In der Zwischenzeit den Skyr kurz mit einer Gabel glatt und cremig rühren.
8. Den gut gekühlten Skyr auf 4 Schalen verteilen (je ca. 110 g), die lauwarmen Quittenspalten daraufgeben, mit Sirup überziehen und mit den gerösteten Mandeln bestreuen. Sofort servieren, um den Kontrast zwischen warm und kalt zu genießen.