Schokoküchlein mit flüssigem Kern aus der Heißluftfritteuse

📝 Zutaten

• 100 g Zartbitterschokolade 70 %
• 35 g ungesalzene Butter (30 für den Teig, 5 für die Förmchen)
• 60 g Apfelmus ohne Zuckerzusatz
• 3 Eier, zimmerwarm
• 40 g feiner Zucker
• 25 g Weizenmehl Type 550
• 2 TL ungesüßtes Kakaopulver (für die Förmchen)
• 1 Prise Salz
• 125 g Himbeeren (zum Servieren)

🍴 Utensilien

• Heißluftfritteuse
• 4 Förmchen (ca. 8 cm Durchmesser)
• Schüssel
• Schneebesen
• Spatel
• Mehlsieb (oder feines Sieb)

📖 Schritte

1. Die 4 Förmchen mit 5 g Butter großzügig einfetten, mit den Fingerspitzen oder einem Pinsel, dann den Kakao hineingeben. Die Förmchen drehen, damit Boden und Wände bedeckt sind, dann umdrehen und abklopfen, um überschüssigen Kakao zu entfernen.
2. Die Schokolade in Stücke brechen und mit 30 g Butter in eine Schüssel geben. In der Mikrowelle in Intervallen von 30 Sekunden bei mittlerer Leistung schmelzen und zwischendurch jeweils umrühren, oder im Wasserbad, bis eine glatte, glänzende Masse entsteht. 2 Minuten etwas abkühlen lassen.
3. Das Apfelmus unter sanftem Rühren mit dem Schneebesen unter die geschmolzene Schokolade mischen, dann den Zucker und die Prise Salz hinzufügen. Die Masse wird kurz dicker und matt, das ist normal: Weiterrühren, bis sie glatt ist.
4. Die Eier einzeln hinzufügen und nach jedem gut verrühren, bis der Teig wieder glänzend und gleichmäßig ist. Eier mit Zimmertemperatur verwenden: Direkt aus dem Kühlschrank lassen sie die Schokolade fest werden, und der Teig wird körnig.
5. Die Heißluftfritteuse 3 Minuten auf 180 °C vorheizen. Inzwischen das Mehl über die Schüssel sieben und vorsichtig mit dem Teigschaber unterheben, gerade so lange, bis keine weißen Spuren mehr zu sehen sind: Zu lange gerührt, werden die Küchlein kompakt und weniger flüssig.
6. Den Teig auf die Förmchen verteilen und sie zu drei Vierteln füllen. In den Korb der Heißluftfritteuse stellen, ohne dass sie sich berühren (bei kleinem Korb in zwei Durchgängen), und 9 Minuten bei 180 °C backen.
7. Den Garpunkt prüfen: Die Oberfläche sollte gewölbt und am Rand fest sein, in der Mitte aber noch wackeln, wenn man das Förmchen leicht rüttelt. Ist die gesamte Oberfläche noch flüssig, eine Minute länger backen, nicht mehr.
8. 1 Minute ruhen lassen, mit einer Messerklinge rundherum am Rand entlangfahren, einen Dessertteller auf das Förmchen legen und mit einer entschlossenen Bewegung stürzen. Sofort mit den Himbeeren servieren: Der Kern wird beim Abkühlen fest.