Morteau-Wurst mit Kartoffeln & Karotten

📝 Zutaten

• 1 Morteau-Wurst (ca. 450 g)
• 1 kg festkochende Kartoffeln (ca. 8 mittelgroße)
• 500 g Karotten (ca. 5)
• 2 gelbe Zwiebeln (je etwa 100 g)
• 1 TL Rapsöl
• 1 Hühnerbrühwürfel + 300 ml heißes Wasser
• 1 TL getrockneter Thymian + 2 Lorbeerblätter
• 4 TL Dijon-Senf (zum Servieren)
• 10 g frische Petersilie (etwa zehn Stängel)
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Gusseiserner Bräter (26 cm) mit Deckel
• Sparschäler
• Küchenmesser
• Schneidebrett
• Holzlöffel
• Küchenzange

📖 Schritte

1. Die ganze Morteau-Wurst in den Bräter legen, großzügig mit kaltem Wasser bedecken und bei mittlerer Hitze erhitzen, bis das Wasser leicht zu sieden beginnt. Niemals einstechen: Sonst verliert sie ihren Saft und ihr Raucharoma.
2. Auf schwache Hitze reduzieren und 15 Min. pochieren, ohne dass es kocht: Das Wasser sollte sich kaum bewegen, sonst platzt die Haut. Inzwischen die Kartoffeln schälen und halbieren, die Karotten schälen und in 4 cm lange Stücke schneiden, die Zwiebeln in Streifen schneiden.
3. Die Wurst mit der Zange herausnehmen und auf einem Teller beiseitelegen. Das Pochierwasser, das einen Teil des Fetts mitnimmt, weggießen und den Bräter kurz auswischen. Den Brühwürfel in 300 ml heißem Wasser auflösen.
4. Das Öl im Bräter bei mittlerer Hitze erhitzen, die Zwiebeln hinzufügen und 5 Min. unter Rühren dünsten, bis sie weich und leicht goldgelb sind. Die Hitze reduzieren, wenn sie zu schnell bräunen.
5. Kartoffeln und Karotten hinzufügen und umrühren, damit sie überzogen werden, dann die Brühe angießen und Thymian und Lorbeer zugeben. Pfeffern, aber nicht salzen: Wurst und Brühe sind bereits salzig. Die ganze Wurst auf das Gemüse legen.
6. Zudecken und bei schwacher Hitze 35 bis 40 Min. schmoren lassen, dabei nach der Hälfte der Zeit das Gemüse vorsichtig umrühren. Es ist fertig, wenn sich eine Messerspitze ohne Widerstand hineinstechen lässt und es fast die ganze Brühe aufgenommen hat.
7. Die Wurst herausnehmen, die Haut entfernen, falls sie dick ist, und in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Wieder auf das Gemüse legen, den Lorbeer entfernen, bei Bedarf mit Salz abschmecken und mit gehackter Petersilie bestreuen. Im Bräter servieren, den Senf dazu reichen.