Hausgemachtes Zitronensorbet in der Schale

📝 Zutaten

• 4 große unbehandelte Zitronen (je ca. 150 g, für die Schalen)
• 1 unbehandelte Zitrone (ca. 120 g, für Abrieb und Saft)
• 140 g Zucker
• 200 ml Wasser
• 1 sehr frisches Eiweiß
• 1 Prise Salz
• 4 frische Minzblätter (zum Servieren)

🍴 Utensilien

• Feine Reibe
• Zitruspresse
• Sieb
• Topf
• Gefrierbehälter
• Elektrischer Handmixer

📖 Schritte

1. Die 5 Zitronen waschen und abtrocknen. Die Schale der für den Saft vorgesehenen Zitrone fein abreiben, dabei nur den gelben Teil nehmen (das Weiße ist bitter), dann die Zitrone auspressen. Abrieb und Saft getrennt beiseitestellen.
2. Den Sirup zubereiten: Wasser und Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze aufkochen und dabei rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat, dann 2 Min. kochen lassen. Vom Herd nehmen, den Abrieb hinzufügen und vollständig abkühlen lassen, etwa 30 Min.
3. Inzwischen bei den 4 großen Zitronen oben einen etwa 1,5 cm hohen Deckel abschneiden und unten eine sehr dünne Scheibe, damit sie stehen, ohne die Schale zu durchstechen. Das Innere mit einem Teelöffel über einem Sieb auf einer Schüssel aushöhlen und bis zur weißen Haut auskratzen.
4. Das im Sieb gesammelte Fruchtfleisch mit dem Löffelrücken ausdrücken, um den gesamten Saft zu gewinnen, und zum beiseitegestellten Saft geben: Insgesamt braucht man etwa 200 ml Saft. Die leeren Schalen und ihre Deckel in einer Dose in den Tiefkühler stellen.
5. Den kalten Sirup mit dem Zitronensaft mischen, in einen Gefrierbehälter gießen und 1 Std. 30 Min. in den Tiefkühler stellen, bis die Masse an den Rändern fest und in der Mitte breiig ist. Dann alles mit einer Gabel abkratzen, um die Kristalle aufzubrechen.
6. Das Eiweiß mit der Prise Salz mit dem Handrührgerät steif schlagen: Beim Herausheben der Rührbesen sollte sich eine Spitze bilden. Unter das abgekratzte Sorbet schlagen, bis die Masse schaumig und gleichmäßig ist, dann zurück in den Tiefkühler stellen.
7. Alle 45 Min. kräftig mit einer Gabel durchrühren, 2- oder 3-mal (1 Std. 30 Min. bis 2 Std. 15 Min.), bis ein festes, feines und schön weißes Sorbet entsteht. Dieses regelmäßige Durchrühren verhindert große Eiskristalle.
8. Die gefrorenen Schalen mit einem Teelöffel mit Sorbet füllen, gut festdrücken, eine schöne Kuppel formen und die Deckel wieder aufsetzen. Mindestens 1 Std. erneut gefrieren lassen. 10 Min. vor dem Servieren herausnehmen und unter jeden Deckel ein Minzblatt stecken.