Churros aus dem Ofen mit leichter Schokoladensoße

📝 Zutaten

• 125 ml Wasser
• 30 g ungesalzene Butter (25 für den Teig, 5 für das Bestreichen)
• 75 g Zucker (10 für den Teig, 35 für den Zimtzucker, 30 für die Soße)
• 1 Prise Salz
• 80 g Weizenmehl Type 550
• 2 Eier
• 1 TL gemahlener Zimt
• 300 ml fettarme Milch
• 15 g ungesüßtes Kakaopulver (2 EL)
• 15 g Speisestärke (1 ½ EL)
• 20 g Zartbitterschokolade 70 %

🍴 Utensilien

• 2 Töpfe
• Holzlöffel
• Spritzbeutel und Sterntülle
• Backblech und Backpapier
• Schneebesen
• Backpinsel

📖 Schritte

1. Den Backofen auf 200 °C vorheizen und das Blech mit Backpapier auslegen. Wasser, 25 g gewürfelte Butter, 10 g Zucker und das Salz in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist und die Mischung aufkocht.
2. Vom Herd nehmen, das Mehl auf einmal hineinschütten und mit dem Kochlöffel kräftig verrühren. 1 bis 2 Minuten bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren abbrennen: Der Teig soll einen glatten Kloß bilden, der sich vom Topfrand löst und einen leichten Film am Boden hinterlässt.
3. Abseits vom Herd den Teig 5 Minuten im Topf etwas abkühlen lassen, damit die Eier nicht stocken. Die Eier einzeln zugeben und nach jedem kräftig unterschlagen, bis ein glatter, glänzender, dicker Teig entsteht, der in einem breiten Band vom Löffel fällt.
4. Den Teig in den Spritzbeutel mit großer Sterntülle (ca. 1,5 cm) füllen und etwa zwanzig 10 cm lange Stangen mit 3 cm Abstand auf das Blech spritzen, den Teig am Ende mit einer Schere sauber abschneiden. Die Rillen der Tülle helfen den Churros, beim Backen nicht aufzuplatzen.
5. 20 bis 25 Minuten backen, ohne den Ofen in den ersten 15 Minuten zu öffnen, bis die Churros goldbraun und trocken anzufassen sind. Zu früh herausgenommen, fallen sie zusammen und bleiben innen weich.
6. Während der Backzeit die Soße zubereiten: Im zweiten Topf abseits vom Herd Speisestärke, Kakao und 30 g Zucker mit etwas kalter Milch klümpchenfrei verrühren, dann die restliche Milch unterrühren.
7. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen und 1 Minute sprudelnd kochen lassen, bis die Soße eindickt und den Löffel überzieht. Abseits vom Herd die in Stücke gebrochene Zartbitterschokolade zugeben und rühren, bis sie geschmolzen und die Soße glänzend ist.
8. 35 g Zucker und den Zimt in einem tiefen Teller mischen und 5 g Butter schmelzen. Die Churros direkt nach dem Backen rasch mit einem Pinsel mit Butter bestreichen und sofort im Zimtzucker wälzen: Solange sie noch heiß sind, haftet er besser.
9. Die lauwarmen Churros sofort mit der heißen Schokoladensoße in kleinen Schälchen zum Eintunken servieren. Ist die Soße inzwischen dicker geworden, 1 Minute bei schwacher Hitze unter Rühren erwärmen.