Knusprige Frühlingsrollen aus dem Ofen

📝 Zutaten

• 250 g Hähnchenhackfleisch
• 200 g Chinakohl (ca. ¼ Kohlkopf)
• 1 Karotte (etwa 100 g)
• 100 g Champignons
• 2 Frühlingszwiebeln
• 2 Knoblauchzehen + 10 g frischer Ingwer
• 2 EL Austernsoße + 1 EL Sojasoße
• 1 TL Speisestärke
• 8 Brickteigblätter (je ca. 17 g)
• 2 EL Sonnenblumenöl (1 zum Braten im Wok, 1 zum Bestreichen)
• Schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Wok oder große Pfanne
• Reibe
• Kleine Schüssel
• Backpinsel
• Backblech + Backpapier
• Spatel

📖 Schritte

1. Den Chinakohl in feine, 5 mm breite Streifen schneiden, die Karotte raspeln, Pilze und Frühlingszwiebeln in feine Scheiben schneiden, dabei das Weiße vom Grünen trennen. Den Knoblauch schälen und hacken, dann den Ingwer reiben.
2. In einer kleinen Schüssel Austernsoße, Sojasoße und Speisestärke verrühren, bis keine Klümpchen mehr übrig sind. Den Backofen auf 200 °C vorheizen (wenn möglich Umluft) und das Backblech mit Backpapier auslegen.
3. 1 EL Öl im Wok bei starker Hitze erhitzen. Hähnchenhackfleisch, Knoblauch und Ingwer zugeben und 4 bis 5 Min. braten, dabei mit dem Pfannenwender zerkrümeln, bis das Fleisch nicht mehr rosa ist und zu bräunen beginnt.
4. Karotte, Pilze und das Weiße der Frühlingszwiebeln zugeben und 2 Min. unter Rühren braten. Den Kohl zugeben und unter Rühren weitere 3 Min. bei starker Hitze garen, bis er zusammengefallen ist und die ausgetretene Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist.
5. Die Soßen-Stärke-Mischung zugießen und 1 Min. rühren, bis die Füllung glänzt und gebunden ist. Das Grüne der Frühlingszwiebeln zugeben und pfeffern. Die Füllung auf einem Teller verteilen, 10 Min. abkühlen lassen und eventuell ausgetretenen Saft abgießen: Eine feuchte Füllung weicht den Brickteig auf.
6. Die Brickteigblätter einzeln herausnehmen, da sie an der Luft schnell austrocknen. ⅛ der Füllung (3 gehäufte EL) als 10 cm lange Rolle auf den unteren Rand des Blattes geben, den unteren Rand darüberschlagen, beide Seiten zur Mitte einschlagen und fest aufrollen.
7. Die Rollen mit der Naht nach unten auf das Blech legen, damit sie sich beim Backen nicht öffnen. Rundherum mit dem restlichen Öl bepinseln: Das macht sie ohne Frittieren knusprig.
8. 15 Min. backen, die Rollen nach der Hälfte der Zeit wenden, bis sie rundherum goldbraun und knusprig sind. Vor dem Servieren 2 Min. ruhen lassen: Die Füllung ist innen glühend heiß.