Chowder mit Lachs & Mais

📝 Zutaten

• 2 Dosen Lachs im eigenen Saft (360 g abgetropft)
• 600 g Kartoffeln (4 mittelgroße, je ca. 150 g)
• 1 gelbe Zwiebel (ca. 150 g)
• 2 Stangen Staudensellerie (ca. 100 g)
• 2 kleine Dosen Zuckermais (280 g abgetropft)
• 20 g ungesalzene Butter + 40 g Weizenmehl Type 550
• 1 Gemüsebrühwürfel + 500 ml heißes Wasser
• 500 ml fettarme Milch
• 1 Lorbeerblatt + ½ TL getrockneter Thymian
• 15 g frischer Schnittlauch
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Großer Topf oder Schmortopf
• Holzlöffel
• Messer + Schneidebrett
• Sparschäler
• Dosenöffner
• Schöpfkelle

📖 Schritte

1. Die Kartoffeln schälen und in 1,5 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken, den Sellerie in kleine Würfel schneiden. Den Mais abtropfen lassen. Den Lachs abtropfen lassen, Haut und große Gräten entfernen (die kleinen, weichen kann man mitessen) und in große Stücke zerpflücken.
2. Die Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebel und Sellerie darin unter Rühren 5 Minuten dünsten, bis sie weich und glasig sind, ohne dass sie Farbe annehmen: Sie sollen hell bleiben.
3. Den Brühwürfel im heißen Wasser auflösen. Das Mehl über das Gemüse stäuben und 1 Minute mit dem Kochlöffel rühren, damit es anschwitzt, ohne zu bräunen. Die heiße Brühe nach und nach unter ständigem Rühren zugießen, sodass eine glatte Flüssigkeit ohne Klümpchen entsteht.
4. Kartoffeln, Lorbeerblatt und Thymian zugeben. Leicht köcheln lassen und 12 bis 15 Minuten bei mittlerer bis schwacher Hitze halb zugedeckt garen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Kartoffeln weich sind, wenn man mit der Messerspitze hineinsticht.
5. Die Milch zugießen und den Mais zugeben. 5 Minuten bei schwacher Hitze unter Rühren erwärmen, ohne sprudelnd kochen zu lassen, sonst kann die Milch gerinnen. Einige Kartoffelwürfel mit dem Löffel am Topfrand zerdrücken, um die Suppe anzudicken.
6. Den zerpflückten Lachs zugeben und 2 bis 3 Minuten bei schwacher Hitze unter vorsichtigem Rühren erwärmen, damit schöne Stücke erhalten bleiben. Das Lorbeerblatt entfernen, abschmecken und sparsam salzen und pfeffern: Lachs und Brühe sind bereits salzig.
7. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Den Chowder sehr heiß in tiefen Schalen servieren, mit Schnittlauch und einer Prise geräuchertem Paprikapulver bestreut. Er sollte dick und cremig sein, eher wie ein Eintopf als eine klare Suppe.