Chow Mein mit Garnelen

📝 Zutaten

• 160 g getrocknete chinesische Eiernudeln (Weizennudeln)
• 250 g rohe geschälte Garnelen (frisch oder aufgetaut)
• 1 EL Speisestärke (8 g)
• 2 EL neutrales Öl
• 200 g Chinakohl
• 1 Karotte
• 150 g frische Sojasprossen
• 3 Frühlingszwiebeln
• 2 Knoblauchzehen und 2 cm frischer Ingwer
• 3 EL salzige Sojasauce
• 1 EL Austernsauce
• 1 TL Zucker
• 1 TL Sesamöl

🍴 Utensilien

• Wok oder große Pfanne
• Großer Topf
• Sieb
• Küchenzange
• Schüssel

📖 Schritte

1. Die Garnelen sorgfältig mit Küchenpapier trocken tupfen, dann mit der Speisestärke und 1 EL Sojasauce vermengen. 10 Minuten ruhen lassen, während das Gemüse vorbereitet wird.
2. Den Chinakohl in feine Streifen schneiden, die Karotte in feine Stifte schneiden, die Frühlingszwiebeln in 3 cm lange Stücke schneiden und dabei das Weiße vom Grünen trennen, den Knoblauch hacken und den Ingwer reiben.
3. In einer Schüssel restliche Sojasauce, Austernsauce, Zucker, Sesamöl und 2 EL Wasser verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat: Die Sauce muss fertig sein, bevor der Wok auf den Herd kommt.
4. Die Nudeln in einem großen Topf mit kochendem Wasser 1 Minute kürzer als auf der Packung angegeben garen. Abgießen, kalt abspülen, um den Garvorgang zu stoppen, und gut abschütteln: Nasse Nudeln kleben am Wok fest.
5. 1 EL neutrales Öl im Wok bei starker Hitze erhitzen, bis es leicht flimmert. Die Garnelen 1 bis 2 Minuten pro Seite anbraten, nur bis sie rosa und nicht mehr glasig sind, dann herausnehmen, damit sie nicht zäh werden.
6. Das restliche Öl dazugeben, Knoblauch, Ingwer und Karotte 2 Minuten bei starker Hitze pfannenrühren, dann Chinakohl und das Weiße der Frühlingszwiebeln unter ständigem Rühren 2 Minuten mitbraten: Das Gemüse soll knackig bleiben.
7. Nudeln und Sauce dazugeben und 2 bis 3 Minuten braten, dabei die Nudeln mit der Zange anheben, ohne zu viel zu rühren, damit sie an der Wokwand stellenweise leicht anbräunen.
8. Die Garnelen zurückgeben, Sojasprossen und das Grün der Frühlingszwiebeln hinzufügen und 1 Minute durchschwenken, gerade lange genug, um alles zu erwärmen. Sofort servieren, solange das Gemüse noch knackig ist.