Goldbrauner Rosenkohl & Speckwürfel

📝 Zutaten

• 400 g Rosenkohl
• 2 Kartoffeln (je ca. 200 g)
• 100 g geräucherte Speckwürfel
• 4 Eier
• 2 EL Olivenöl (1 für das Gemüse, 1 für die Vinaigrette)
• ½ TL getrockneter Thymian
• 1 Schalotte
• 1 EL Balsamicoessig
• 1 TL Dijon-Senf
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Heißluftfritteuse
• Kleiner Topf
• Rührschüssel
• Schneidebrett
• Schüssel

📖 Schritte

1. Vom Rosenkohl den Strunk abschneiden und beschädigte Blätter entfernen, dann die Röschen der Länge nach halbieren. Die Kartoffeln ungeschält waschen und in gleichmäßige, 1,5 cm große Würfel schneiden, damit sie gleichzeitig gar werden.
2. Das Gemüse in einem Küchentuch gründlich trocknen, dann in einer Schüssel mit 1 EL Olivenöl, dem Thymian, Salz und Pfeffer gut vermengen, damit jedes Stück überzogen ist: Dadurch wird es schön goldbraun.
3. Das Gemüse im Korb der Heißluftfritteuse verteilen, ohne es zu dicht zu packen, den Rosenkohl mit der Schnittfläche nach unten. 12 Min. bei 190 °C garen, dabei den Korb nach der Hälfte der Zeit schütteln (im Backofen: 20 Min. bei 220 °C auf einem Blech). Inzwischen einen kleinen Topf Wasser zum Kochen bringen.
4. Die Speckwürfel auf das Gemüse geben, durchmischen und weitere 6 Min. bei 190 °C garen, bis die Speckwürfel knusprig und der Rosenkohl an den Rändern schön goldbraun ist (im Backofen: 10 Min. länger). Prüfen, ob sich ein Kartoffelwürfel leicht zerdrücken lässt.
5. Gleichzeitig mit den Speckwürfeln die Eier direkt aus dem Kühlschrank mit einem Löffel vorsichtig ins kochende Wasser legen. Genau 6 Min. sanft kochen lassen, dann sofort in eine Schüssel mit sehr kaltem Wasser tauchen, um den Garvorgang zu stoppen und das Eigelb flüssig zu halten.
6. Die Vinaigrette zubereiten: Die Schalotte sehr fein würfeln und in einer Schüssel mit dem Senf, dem Balsamico-Essig und einer Prise Salz verrühren. 1 EL Olivenöl dazugeben und mit einer Gabel verquirlen, bis die Soße leicht andickt.
7. Die Eier vorsichtig schälen: Die Schale rundherum anklopfen und dann unter einem dünnen Strahl kaltem Wasser abziehen, beginnend am breiteren Ende, wo sich die Luftblase befindet. Das Eiweiß ist empfindlich, nicht darauf drücken.
8. Gemüse und Speckwürfel auf zwei tiefe Teller verteilen, je 2 weich gekochte Eier daraufsetzen und mit der Vinaigrette beträufeln. Die Eier erst am Tisch öffnen, damit das Eigelb über den Rosenkohl läuft, dann großzügig pfeffern.