Leichte Choucroute garnie (Elsässer Sauerkrautplatte)

📝 Zutaten

• 1 kg gegartes Sauerkraut natur (ohne Wein)
• 8 Straßburger Würstchen (je ca. 40 g)
• 150 g geräucherte Putenspeckwürfel
• 8 kleine festkochende Kartoffeln (je ca. 100 g)
• 2 Zwiebeln
• 1 Hühnerbrühwürfel + 400 ml heißes Wasser
• 2 Lorbeerblätter
• 1 TL Kümmelsamen
• 1 EL Rapsöl
• 4 TL Dijon-Senf (zum Servieren)
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Großer Schmortopf mit Deckel
• Sieb
• Schälmesser
• Holzspatel
• Gabel

📖 Schritte

1. Das Sauerkraut in ein großes Sieb geben und 1 Minute unter kaltem Wasser abspülen, dabei mit den Fingern auflockern, um einen Teil der Säure und des Salzes zu entfernen. Anschließend kräftig mit den Händen ausdrücken.
2. Die Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Das Öl im Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebeln mit den Putenspeckwürfeln unter Rühren 5 Minuten anbraten, bis die Zwiebeln glasig und leicht gebräunt sind.
3. Das Sauerkraut hinzufügen und mit einer Gabel auflockern, dann Lorbeerblätter, Kümmelsamen und reichlich frisch gemahlenen Pfeffer dazugeben. Die Brühe (Würfel in 400 ml heißem Wasser aufgelöst) angießen und umrühren, damit sich Zwiebeln und Speckwürfel gut verteilen.
4. Leicht köcheln lassen, zudecken und bei schwacher Hitze 20 Minuten schmoren. Inzwischen die Kartoffeln schälen und ganz lassen, wenn sie klein sind, oder halbieren, damit alle Stücke gleich groß sind.
5. Die Kartoffeln ins Sauerkraut drücken, sodass sie gut von Flüssigkeit umgeben sind, wieder zudecken und bei schwacher Hitze weitere 25 bis 30 Minuten garen. Ein- oder zweimal umrühren und etwas Wasser zugeben, falls etwas am Boden ansetzt.
6. Eine Kartoffel mit der Messerspitze einstechen: Sie sollte sich mühelos durchstechen lassen. Dann die Straßburger Würstchen auf das Sauerkraut legen, zudecken und bei sehr schwacher Hitze 8 bis 10 Minuten erwärmen, ohne zu kochen, damit sie nicht platzen.
7. Die Lorbeerblätter entfernen und abschmecken: Nur bei Bedarf salzen, da Sauerkraut und Wurst bereits salzig sind. Sehr heiß in tiefen Tellern servieren, mit 2 Würstchen pro Person, den Kartoffeln und dem Senf separat.