Blumenkohl & Kichererbsen mit Tahini

📝 Zutaten

• 1 Blumenkohl (ca. 800 g Röschen)
• 2 Dosen Kichererbsen (530 g abgetropft)
• 1 rote Zwiebel (ca. 150 g)
• 3 EL Olivenöl
• 2 TL gemahlener Kreuzkümmel + 2 TL edelsüßes Paprikapulver
• 200 g Quinoa
• 1 Gemüsebrühwürfel + 500 ml Wasser
• 60 g Tahini (ca. 3 EL) + 5 EL kaltes Wasser
• 1 Zitrone (Saft)
• 1 Knoblauchzehe
• 20 g frische Petersilie
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• 2 Backbleche und Backpapier
• Topf mit Deckel
• Feines Sieb
• Schüssel und Schneebesen
• Schneidebrett und Messer
• Sauberes Geschirrtuch

📖 Schritte

1. Den Backofen auf 220 °C vorheizen (wenn möglich Umluft). Den Blumenkohl in 3 bis 4 cm große Röschen und die rote Zwiebel in 8 Spalten schneiden. Die Kichererbsen abgießen, abspülen und mit einem Küchentuch sorgfältig trocken tupfen: Das ist das Geheimnis, damit sie knusprig werden.
2. Blumenkohl, Kichererbsen und Zwiebel auf zwei mit Backpapier belegte Bleche verteilen. Mit Öl beträufeln, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Salz und Pfeffer dazugeben und mit den Händen vermengen. In einer einzigen Schicht ausbreiten: Liegt das Gemüse zu eng, dämpft es, statt zu rösten.
3. Beide Bleche für 25 Minuten in den Ofen schieben, nach der Hälfte der Zeit umrühren und die Bleche tauschen. Fertig ist es, wenn die Röschen an den Rändern goldbraun und mit der Messerspitze weich sind und die Kichererbsen außen knusprig.
4. Inzwischen die Quinoa in einem feinen Sieb unter kaltem Wasser abspülen, um die Bitterstoffe zu entfernen. Das Wasser mit dem zerbröselten Brühwürfel in einem Topf aufkochen, die Quinoa hinzufügen, zudecken und 12 bis 15 Minuten bei schwacher Hitze garen.
5. Die Quinoa ist gar, wenn die Flüssigkeit aufgesogen ist und sich ein kleiner weißer Keimling von den Körnern löst. Zugedeckt neben dem Herd 5 Minuten ruhen lassen, dann mit einer Gabel auflockern, damit sie schön luftig wird.
6. Die Soße zubereiten: In einer Schüssel Tahini, Zitronensaft, geschälten und sehr fein gehackten Knoblauch sowie eine Prise Salz verrühren. Die Mischung dickt ein und wirkt geronnen, das ist normal. Das kalte Wasser löffelweise unter Rühren hinzufügen, bis eine glatte, sämige Creme entsteht.
7. Petersilie waschen, trocken tupfen und hacken. Die Quinoa auf Teller oder Dosen verteilen, das geröstete Gemüse und die Kichererbsen daraufgeben, mit Tahini-Soße überziehen und mit Petersilie bestreuen. Heiß, lauwarm oder kalt servieren.