Buffalo-Blumenkohl-Bites

📝 Zutaten

• 1 kleiner Blumenkohl (ca. 600 g Röschen)
• 70 g Weizenmehl Type 550
• 120 ml fettarme Milch
• 1 TL Knoblauchpulver + 1 TL edelsüßes Paprikapulver
• 1 EL Rapsöl (für das Blech)
• 20 g ungesalzene Butter
• 2 EL Sriracha-Soße (30 ml)
• 1 EL Weißweinessig
• 150 g griechischer Joghurt 2 %
• 10 g frischer Schnittlauch
• 3 Stangen Staudensellerie (je ca. 50 g)
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Großes Backblech
• Backpapier
• Rührschüssel
• Schneebesen
• Kleiner Topf
• Spatel

📖 Schritte

1. Den Backofen auf 220 °C (Umluft) vorheizen. Ein großes Backblech mit Backpapier auslegen und dieses mit Küchenpapier dünn mit Öl bestreichen. Den Blumenkohl in 3 cm große Röschen teilen, waschen und in einem Geschirrtuch sorgfältig trocknen: Feucht halten sie den Teig schlecht.
2. In einer Schüssel Mehl, Knoblauchpulver, Paprikapulver, ½ TL Salz und Pfeffer vermischen. Die Milch nach und nach unter Rühren mit dem Schneebesen zugießen, bis ein glatter, dicker Teig entsteht, der den Löffel überzieht. Ist er zu fest, 1 EL Wasser hinzufügen.
3. Die Röschen in den Teig geben und mit einem Teigschaber gut damit überziehen. Einzeln herausheben, den überschüssigen Teig abtropfen lassen und mit genügend Abstand auf das Blech legen: Liegen sie zu dicht, dämpfen sie, statt knusprig zu werden.
4. 20 Min. backen, die Röschen mit dem Pfannenwender wenden und weitere 8 bis 10 Min. backen, bis der Teig goldbraun und knusprig ist und sich eine Messerspitze leicht in den Blumenkohl stechen lässt.
5. Währenddessen die Butter in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze schmelzen, dann Sriracha und Essig hinzufügen und verrühren, bis eine glatte, glänzende Soße entsteht. Vom Herd nehmen, sobald sie gleichmäßig ist, ohne sie kochen zu lassen.
6. Den Dip zubereiten: Den Schnittlauch fein schneiden und mit 1 Prise Salz und Pfeffer unter den griechischen Joghurt rühren. Kalt stellen. Die Selleriestangen waschen und in ca. 8 cm lange Sticks schneiden.
7. Die gebackenen Röschen in eine Schüssel geben, die scharfe Soße darübergießen und vorsichtig vermengen, um sie zu glasieren, ohne den Teig zu beschädigen. Wieder auf das Blech legen und weitere 5 Min. backen, damit die Soße haftet und leicht karamellisiert.
8. Sofort und schön heiß mit dem Joghurt-Dip und den Selleriesticks servieren: Beim Warten werden die Bites weich. Jeden Bissen in den Dip tunken, um die Schärfe zu mildern.