Kartoffelchips aus dem Ofen

📝 Zutaten

• 600 g mehligkochende Kartoffeln (4 mittelgroße, je ca. 150 g)
• 2 EL Sonnenblumenöl
• 1 ½ TL edelsüßes Paprikapulver (1 für die Chips, ½ für die Soße)
• ½ TL Knoblauchpulver
• ½ TL feines Salz
• 200 g Quark 3 %
• 2 EL Ketchup

🍴 Utensilien

• Gemüsehobel mit Fingerschutz
• 2 Backbleche
• Backpapier
• Große Schüssel
• 2 saubere Geschirrtücher
• Schüssel

📖 Schritte

1. Den Backofen auf 200 °C vorheizen, wenn möglich Umluft, um zwei Bleche gleichzeitig zu backen, und die Bleche mit Backpapier auslegen. Die Kartoffeln unter fließendem Wasser abbürsten: Schälen ist nicht nötig, die Schale wird knusprig.
2. Die Kartoffeln mit dem Gemüsehobel in sehr dünne, gleichmäßige Scheiben (1 bis 1,5 mm) hobeln und dabei immer den Fingerschutz verwenden: Die Klinge ist extrem scharf. Gleich dicke Scheiben garen alle gleichzeitig.
3. Die Scheiben in eine große Schüssel mit kaltem Wasser geben, mit den Händen durchbewegen, das Wasser abgießen und 2- oder 3-mal wiederholen, bis es klar bleibt. So wird die Stärke entfernt, die die Chips verkleben und verbrennen lassen würde, bevor sie knusprig werden.
4. Die Scheiben auf einem sauberen Küchentuch ausbreiten, mit dem zweiten abdecken und gründlich trocken tupfen. Das ist der entscheidende Schritt: Noch feuchte Scheiben dämpfen statt zu backen und bleiben weich.
5. Die Schüssel auswischen und darin das Öl, 1 TL Paprikapulver und das Knoblauchpulver vermischen. Die Scheiben dazugeben und mit den Händen darin wenden, dabei einzeln voneinander trennen, damit jede leicht mit Öl glänzt.
6. Die Hälfte der Scheiben in einer einzigen Lage ohne Überlappung auf den 2 Blechen verteilen: Man braucht zwei Durchgänge, um alles zu backen. 15 bis 20 Minuten backen und die Bleche nach der Hälfte der Zeit tauschen. Ab 12 Minuten die goldbraunen, festen Chips nach und nach herausnehmen: Die dünnsten werden schnell braun.
7. Während des Backens den Dip zubereiten: In einer Schüssel Quark, Ketchup und ½ TL Paprikapulver zu einer gleichmäßig rosa Creme verrühren und bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.
8. Jeden Durchgang direkt nach dem Herausnehmen, solange er noch heiß ist, salzen und 5 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen: Beim Abkühlen werden die Chips richtig knusprig. Noch weiche Chips 2 Minuten zurück in den Ofen geben, dann mit dem gut gekühlten Dip servieren.