Apfelchips mit Zimt

📝 Zutaten

• 3 feste, säuerliche Äpfel (je ca. 200 g)
• ½ Zitrone (für den Saft)
• 500 ml kaltes Wasser
• 1 EL brauner Zucker (ca. 12 g)
• 2 TL gemahlener Zimt
• ¼ TL gemahlener Ingwer
• 1 Prise Muskatnuss

🍴 Utensilien

• Gemüsehobel mit Fingerschutz
• Apfelausstecher
• 2 Backbleche und Backpapier
• Rührschüssel
• Saubere Geschirrtücher
• Kleines Sieb

📖 Schritte

1. Den Backofen auf 110 °C Umluft (120 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier belegen. Das kalte Wasser in eine Schüssel gießen und den Saft der halben Zitrone dazugeben.
2. Die Äpfel waschen und abtrocknen, nicht schälen. Das Kerngehäuse mit einem Apfelausstecher genau in der Mitte herausstechen: Bleiben die Äpfel ganz, erhält man hübsche Ringe mit einem Loch in der Mitte.
3. Die Äpfel mit dem Gemüsehobel in 1 bis 2 mm dünne Scheiben hobeln, immer mit Fingerschutz. Die Scheiben nach und nach in das Zitronenwasser legen, damit sie nicht braun werden. Je dünner und gleichmäßiger sie sind, desto knuspriger werden sie.
4. Die Scheiben abtropfen lassen und gründlich trocknen, indem man sie zwischen zwei sauberen Geschirrtüchern andrückt. Dieser Schritt ist wichtig: Je weniger Wasser anfangs übrig ist, desto schneller und besser trocknen sie im Ofen.
5. In einer kleinen Schüssel braunen Zucker, Zimt, Ingwer und Muskat mischen. Die Scheiben in einer Lage auf den Blechen verteilen, ohne dass sie sich überlappen, und die Mischung mit einem kleinen Sieb fein darüberstäuben.
6. 45 Minuten im Ofen trocknen, dann die Scheiben einzeln wenden und die beiden Bleche tauschen. Weitere 40 bis 50 Minuten backen, bis sich die Ränder einrollen und die Scheiben sich trocken anfühlen, ohne braun zu werden.
7. Den Ofen ausschalten und die Chips bei leicht geöffneter Tür 30 Minuten darin abkühlen lassen: Erst beim Abkühlen werden sie fest. Sind manche in der Mitte noch weich, noch einmal 10 Minuten bei 110 °C in den Ofen geben.
8. Die vollständig abgekühlten Chips in einer luftdichten Dose oder einem Glas aufbewahren, dort bleiben sie 4 bis 5 Tage knusprig. Zum Mitnehmen auf zwei Beutel oder kleine Dosen verteilen.