Grünkohl-Chips mit Rauchpaprika

📝 Zutaten

• 250 g Grünkohl (ca. 175 g Blätter ohne Blattrippen)
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL Zitronensaft
• 1 TL milder Rauchpaprika
• ½ TL Knoblauchpulver
• 30 g Kürbiskerne
• ¼ TL feines Salz
• Schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Salatschleuder
• Sauberes Geschirrtuch
• Große Schüssel
• 2 Backbleche
• Backpapier
• Pfanne

📖 Schritte

1. Den Backofen auf 120 °C vorheizen (wenn möglich Umluft) und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Die Grünkohlblätter waschen und vor allem gründlich trocknen, erst in der Salatschleuder, dann in einem Geschirrtuch: Schon der kleinste Wassertropfen lässt sie dämpfen statt trocknen.
2. Bei jedem Blatt die mittlere Blattrippe entfernen: mit den Fingern am Stiel entlangstreifen oder mit einem Messer herausschneiden. Die Blätter in chipsgroße Stücke (ca. 5 cm) zupfen: Sie schrumpfen beim Backen stark.
3. Die Stücke in eine große Schüssel geben, Olivenöl und Zitronensaft hinzufügen und die Blätter 1 bis 2 Min. mit den Händen massieren, bis sie alle glänzen und etwas weicher sind. Am Schüsselboden sollte kein Öl mehr zurückbleiben.
4. Mit Rauchpaprika und Knoblauchpulver bestreuen und erneut vermengen, damit sich die Gewürze gut verteilen. Erst nach dem Backen salzen: Salz entzieht den Blättern Wasser und verhindert, dass sie knusprig werden.
5. Die Blätter in einer einzigen Schicht auf den Blechen verteilen, ohne dass sie sich überlappen, sonst bleiben sie weich. 20 bis 25 Min. backen, dabei nach der Hälfte der Zeit die Bleche tauschen und die Blätter wenden.
6. Währenddessen die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Min. unter Rühren rösten, bis sie sich aufblähen und leicht knistern. Sofort auf einen Teller geben, damit sie nicht weiterrösten.
7. In den letzten 5 Minuten im Auge behalten: Die Chips sind fertig, wenn sie trocken, brüchig und noch schön grün sind. Werden sie braun, sofort herausnehmen, denn dann werden sie bitter. 5 Min. auf dem Blech abkühlen lassen, dann mit den Kernen, dem Salz und etwas frisch gemahlenem Pfeffer vermengen.