Zucchini-Chips mit Parmesan

📝 Zutaten

• 2 Zucchini (je ca. 250 g)
• ½ TL feines Salz (zum Entwässern)
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL Kräuter der Provence
• ½ TL Knoblauchpulver
• 40 g fein geriebener Parmesan
• Schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Gemüsehobel oder sehr scharfes Messer
• Sieb
• 2 saubere Geschirrtücher
• 2 Backbleche
• Backpapier
• Backpinsel

📖 Schritte

1. Die Zucchini waschen, die Enden abschneiden und in sehr gleichmäßige, 2 bis 3 mm dicke Scheiben schneiden, am besten mit dem Gemüsehobel (immer mit dem Restehalter, um die Finger zu schützen). Ungleichmäßige Scheiben garen schlecht: Die dünnen verbrennen, die dicken bleiben weich.
2. Die Scheiben in ein Sieb geben, mit dem feinen Salz bestreuen, mit den Händen durchmischen und 20 Min. über dem Spülbecken Wasser ziehen lassen: Sie verlieren viel Flüssigkeit, und genau das macht sie knusprig.
3. Den Ofen auf 130 °C vorheizen (wenn möglich Umluft). Die Scheiben in einer einzigen Lage auf einem sauberen Geschirrtuch ausbreiten, das zweite Geschirrtuch darauflegen und fest andrücken, um sie so gut wie möglich zu trocknen. Nicht abspülen.
4. Die beiden Backbleche mit Backpapier auslegen und die Scheiben nebeneinander darauf verteilen, ohne dass sie sich überlappen. Mit dem Pinsel leicht mit Öl bestreichen, dann mit Kräutern der Provence, Knoblauchpulver und etwas frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen. Nicht nachsalzen.
5. 50 Min. bis 1 Std. backen, dabei die Bleche nach der Hälfte der Zeit tauschen, bis die Scheiben deutlich geschrumpft sind, sich trocken anfühlen und an den Rändern zu bräunen beginnen.
6. Die Bleche herausnehmen, jede Scheibe mit einer Prise Parmesan bestreuen und weitere 20 bis 30 Min. backen, bis der Käse geschmolzen und goldbraun ist. Ab 20 Min. im Auge behalten: Die dünnsten Scheiben bräunen schneller, fertige nach und nach herausnehmen.
7. Den Ofen ausschalten und die Chips 10 Min. bei leicht geöffneter Tür darin lassen, dann auf dem Blech vollständig abkühlen lassen: Beim Abkühlen werden sie knusprig. Falls einige weich bleiben, noch einmal 10 Min. in den Ofen geben.