Rote-Bete- & Karottenchips

📝 Zutaten

• 1 rohe Rote Bete (ca. 250 g)
• 2 Karotten (je ca. 120 g)
• 2 EL Olivenöl (1 für die Karotten, 1 für die Rote Bete)
• ½ TL getrockneter Thymian
• ½ TL Fleur de Sel
• 150 g griechischer Joghurt 2 % (für die Soße)
• ½ Knoblauchzehe (für die Soße)
• Schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Mandoline
• 2 Backbleche und Backpapier
• Rührschüssel
• Saubere Geschirrtücher
• Küchenzange

📖 Schritte

1. Den Backofen auf 140 °C vorheizen, wenn möglich mit Umluft, um 2 Bleche gleichzeitig zu backen. 2 Bleche mit Backpapier auslegen. Die Rote Bete schälen und dabei mit einem Stück Küchenpapier festhalten, damit sich die Finger nicht verfärben, dann die Karotten schälen.
2. Die Rote Bete mit der Mandoline in sehr dünne Scheiben von 1 bis 2 mm hobeln, dabei immer den Fingerschutz benutzen. Die Karotten der Länge nach in gleich dicke Scheiben schneiden: Eine einheitliche Dicke ist der Schlüssel zu einem gleichmäßigen Garergebnis.
3. Die Scheiben auf einem sauberen Küchentuch ausbreiten, die Rote Bete dabei getrennt halten (sie färbt alles ab), mit einem zweiten Küchentuch bedecken und fest andrücken, um ihnen so viel Feuchtigkeit wie möglich zu entziehen: Feuchtigkeit ist der Feind der Knusprigkeit.
4. Die Karotten mit 1 EL Öl und der Hälfte des Thymians in eine Schüssel geben und mit den Händen vermengen, sodass jede Scheibe überzogen ist. Mit der Roten Bete, dem letzten EL Öl und dem restlichen Thymian genauso verfahren. Jetzt noch nicht salzen: Das Salz würde Wasser ziehen.
5. Die Scheiben in einer einzigen Lage auf den Blechen verteilen, ohne dass sie sich überlappen. 20 Min. backen, dann einzeln mit einer Zange wenden und die Bleche tauschen, damit alles gleichmäßig gart.
6. Weitere 15 bis 25 Min. backen und dabei alle 5 Min. nachsehen. Die Chips nach und nach herausnehmen, sobald sich ihre Ränder aufbiegen und sie in der Mitte nicht mehr weich sind. Die Karotten bräunen schneller: Sie herausnehmen, sobald sie Farbe annehmen.
7. Die Chips 10 Min. flach liegend abkühlen lassen: Beim Abkühlen werden sie fertig knusprig. Falls einige weich bleiben, noch 5 Min. in den Ofen geben. Kurz vor dem Servieren mit Fleur de Sel bestreuen.
8. Während des Abkühlens die Soße zubereiten: Den griechischen Joghurt mit dem sehr fein geriebenen Knoblauch, einer Prise Fleur de Sel und Pfeffer verrühren. Die Chips mit der Soße zum Dippen servieren.