Ofen-Chimichangas mit schwarzen Bohnen

📝 Zutaten

• 8 Weizentortillas (je etwa 40 g)
• 100 g Langkornreis
• 2 Dosen schwarze Bohnen (480 g abgetropft)
• 1 kleine Dose Gemüsemais (140 g abgetropft)
• 1 rote Zwiebel (ca. 150 g; ¾ für die Füllung, ¼ für die Salsa)
• 80 g geriebener Cheddar
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver + ½ TL Cayennepfeffer + 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 2 EL Rapsöl (1 für die Füllung, 1 zum Bestreichen)
• 2 Tomaten (je ca. 125 g, für die Salsa)
• 1 Limette (Saft, für die Salsa)
• 250 g griechischer Joghurt 2 % (zum Servieren)
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Topf
• Große Pfanne
• Sieb
• Backblech und Backpapier
• Backpinsel
• Schüssel

📖 Schritte

1. Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Den Reis abspülen und 11 bis 12 Minuten sanft kochen, bis er weich, aber noch bissfest ist. Abgießen und etwas abkühlen lassen.
2. Während der Reis kocht, den Backofen auf 210 °C vorheizen. Die rote Zwiebel schälen, fein hacken und ein Viertel für die Salsa beiseitestellen. Schwarze Bohnen und Mais in einem Sieb abtropfen lassen, abspülen und gut abschütteln: Eine zu feuchte Füllung würde die Tortillas aufweichen.
3. 1 EL Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Drei Viertel der Zwiebel 4 bis 5 Minuten andünsten, bis sie weich ist. Geräuchertes Paprikapulver, Cayennepfeffer und Kreuzkümmel dazugeben, 30 Sekunden rühren, ohne die Gewürze anbrennen zu lassen, dann Bohnen und Mais hinzufügen.
4. Etwa die Hälfte der Bohnen direkt in der Pfanne mit einer Gabel zerdrücken, damit die Füllung zusammenhält. Den Reis dazugeben, salzen, pfeffern und 2 Minuten vermengen. Den Herd ausschalten und 5 Minuten abkühlen lassen: Zu heiß würde die Füllung die Tortillas aufweichen.
5. Die gestapelten Tortillas unter einem feuchten Küchentuch 20 Sekunden in der Mikrowelle erwärmen, damit sie geschmeidig werden: Kalt reißen sie beim Falten. Ein Achtel der Füllung auf das untere Drittel jeder Tortilla geben und mit 10 g Cheddar bestreuen.
6. Den unteren Rand der Tortilla über die Füllung klappen, beide Seiten zur Mitte einschlagen und dann fest nach oben aufrollen. Jede Chimichanga mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, damit sie sich beim Backen nicht öffnet.
7. Oberseite und Seiten mit dem restlichen Öl bepinseln. 18 bis 20 Minuten backen und nach der Hälfte der Zeit vorsichtig wenden, bis sie goldbraun und knusprig sind. In den letzten Minuten gut aufpassen: Die Enden bräunen schnell.
8. Währenddessen die Salsa zubereiten: Die Tomaten in kleine Würfel schneiden, mit der beiseitegestellten Zwiebel und dem Limettensaft vermengen und salzen. Die Chimichangas heiß servieren, Salsa und griechischen Joghurt dazu reichen.