Rote Chilaquiles mit Spiegelei

📝 Zutaten

• 4 Maistortillas (je ca. 40 g)
• 4 TL Sonnenblumenöl (3 für die Tortillas, 1 für die Eier)
• 1 Dose stückige Tomaten (400 g)
• 1 rote Paprikaschote (ca. 150 g)
• ½ gelbe Zwiebel + 1 Knoblauchzehe
• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel + ½ TL getrockneter Oregano
• ½ Gemüsebrühwürfel + 100 ml heißes Wasser
• 2 Eier
• 50 g Feta
• ¼ rote Zwiebel (ca. 40 g)
• 10 g frischer Koriander
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Backblech
• Backpapier
• Backpinsel
• Standmixer
• Große Pfanne
• Kleine beschichtete Pfanne

📖 Schritte

1. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Jede Tortilla in 6 Dreiecke schneiden, auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen, mit einem Pinsel von beiden Seiten mit 3 TL Öl bestreichen und leicht salzen.
2. 10 bis 12 Minuten backen, dabei nach der Hälfte der Zeit wenden, bis sie goldbraun und knusprig wie Chips sind. In den letzten Minuten im Auge behalten: Sie bräunen sehr schnell und werden bitter, wenn sie zu dunkel werden.
3. Inzwischen die Paprika entkernen und in Stücke schneiden. Mit den gehackten Tomaten, der halben Zwiebel, dem Knoblauch, dem Kreuzkümmel und dem Oregano fein pürieren, bis eine ganz glatte Soße entsteht.
4. Die Soße mit der Brühe (Würfel im heißen Wasser aufgelöst) in die große Pfanne geben. Aufkochen und dann 12 bis 15 Minuten bei mittlerer Hitze unter Rühren köcheln lassen, bis sie eindickt und die Rückseite eines Löffels überzieht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Während die Soße köchelt, die Garnitur vorbereiten: Die rote Zwiebel in sehr feine Streifen schneiden, den Koriander fein hacken und den Feta mit den Fingerspitzen zerbröseln. Alles in kleinen Schälchen bereitstellen.
6. Die Spiegeleier in der kleinen Pfanne mit dem letzten TL Öl bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten braten, bis das Eiweiß gestockt und das Eigelb noch flüssig ist.
7. Abseits vom Herd die Tortillachips in die Soße geben und 30 Sekunden vorsichtig untermischen, bis sie gut überzogen sind: Sie sollen etwas knusprig bleiben, deshalb sofort servieren. Auf 2 Teller verteilen, auf jede Portion ein Ei setzen und mit Feta, roter Zwiebel und Koriander bestreuen.