Knuspriger Chicken-Burger aus dem Ofen

📝 Zutaten

• 600 g Hähnchenbrust (4 Filets, je ca. 150 g)
• 20 g Weizenmehl Type 550
• 2 Eier
• 70 g Panko-Paniermehl + 2 TL edelsüßes Paprikapulver
• 3 EL Olivenöl (2 für die Pommes, 1 für das Hähnchen)
• 600 g Süßkartoffeln (2 Süßkartoffeln je ca. 300 g)
• 4 Vollkorn-Burgerbrötchen
• 4 Salatblätter
• 1 Tomate (ca. 150 g)
• 4 Cornichons (ca. 40 g)
• 120 g griechischer Joghurt 2 % + 1 EL Dijon-Senf (für die Soße)
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Backblech + Backpapier
• Ofenrost
• Nudelholz
• 3 tiefe Teller
• Küchenmesser
• Schüssel

📖 Schritte

1. Den Ofen auf 220 °C vorheizen. Die Süßkartoffeln schälen und in 1 cm dicke, gleich große Stifte schneiden, damit sie gleichzeitig gar werden. Auf dem mit Backpapier ausgelegten Blech mit 2 EL Öl und einer Prise Salz vermischen.
2. Die Pommes in einer einzigen Lage ausbreiten, ohne dass sie sich überlappen, sonst dämpfen sie und bleiben weich. Im unteren Teil des Ofens 30 bis 35 Minuten backen, nach der Hälfte der Zeit wenden, bis sie an den Rändern goldbraun sind.
3. In der Zwischenzeit jedes Hähnchenbrustfilet zwischen zwei Bögen Backpapier legen und mit dem Nudelholz gleichmäßig auf 1,5 cm Dicke flach klopfen: So gart es gleichmäßig, ohne auszutrocknen. Von beiden Seiten salzen und pfeffern.
4. Drei tiefe Teller vorbereiten: Mehl in den ersten, die mit einer Prise Salz verquirlten Eier in den zweiten, das mit Paprikapulver vermischte Paniermehl in den dritten. Jedes Filet zuerst im Mehl wenden und abklopfen, dann durch das Ei ziehen und zuletzt im Paniermehl wenden, dabei gut andrücken.
5. Die panierten Filets auf den Rost legen, mit dem letzten EL Öl beträufeln und den Rost 15 Minuten nach den Pommes in die Mitte des Ofens schieben: Die Luft zirkuliert darunter und beide Seiten werden knusprig. 18 bis 20 Minuten backen, bis die Panade goldbraun und das Fleisch innen durchgehend weiß ist.
6. Während des Backens den griechischen Joghurt und den Senf mit etwas Pfeffer in der Schüssel verrühren. Den Salat waschen und trocknen, die Tomate in 4 dicke Scheiben und die Gewürzgurken längs in dünne Scheiben schneiden.
7. Die Brötchen aufschneiden und gegen Ende der Garzeit mit der Schnittfläche nach oben 2 bis 3 Minuten in den Ofen legen, damit sie warm und leicht knusprig werden. Ein geröstetes Brötchen saugt weniger Soße auf und weicht nicht durch.
8. Die Burger zusammensetzen: Beide Brötchenhälften mit Soße bestreichen, Salat, knuspriges Hähnchen, Tomate und Gewürzgurken darauflegen und zuklappen. Sofort mit den noch knusprigen Süßkartoffelpommes servieren.