Cheung Fun mit Ei aus der Mikrowelle

📝 Zutaten

• 100 g Reismehl
• 25 g Maisstärke
• 350 ml Wasser (320 ml für den Teig, 30 ml für die Soße)
• 2 TL Sonnenblumenöl (1 für den Teig, 1 für das Einfetten des Tellers)
• 4 Eier
• 2 Frühlingszwiebeln
• 2 EL Sojasauce
• 1 TL Zucker
• 1 TL Sesamöl
• 1 TL Sesamsamen
• Salz

🍴 Utensilien

• Rührschüssel
• Schneebesen
• 2 mikrowellengeeignete flache Teller
• Backpinsel
• Dünner Pfannenwender

📖 Schritte

1. Reismehl, Maisstärke und eine Prise Salz in einer Schüssel verquirlen, dann nach und nach 320 ml Wasser unter Rühren zugießen, bis ein sehr flüssiger, klümpchenfreier Teig entsteht, wie Milch. 1 TL Sonnenblumenöl zugeben und 10 Min. ruhen lassen.
2. Die Soße zubereiten: In einer Schale Sojasoße, Zucker, Sesamöl und 30 ml heißes Wasser verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Frühlingszwiebeln samt Weißem und Grünem in feine Ringe schneiden. Die Eier mit einer Prise Salz verquirlen.
3. Einen mikrowellengeeigneten flachen Teller mit dem Pinsel leicht einölen. Den Teig umrühren, da sich das Mehl am Boden absetzt, dann etwa 70 ml daraufgießen und den Teller neigen, bis der ganze Boden mit einer dünnen, etwa 2 mm dicken Schicht bedeckt ist.
4. Mit einem zweiten, umgedrehten Teller abdecken und 1 Min. bei voller Leistung (800 bis 900 W) garen. Der Teig sollte gestockt sein: Er läuft nicht mehr, wenn man den Teller neigt, auch wenn die Mitte noch etwas feucht ist.
5. Schnell 1/6 der verquirlten Eier auf die Crêpe gießen, mit dem Rücken eines Löffels dünn verstreichen und mit Frühlingszwiebeln bestreuen. Wieder abdecken und noch 1 Min. garen, bis das Ei gestockt und die Crêpe durchscheinend und glänzend ist.
6. 30 Sekunden abkühlen lassen, dann einen Rand mit einem dünnen Spatel lösen und die Crêpe unter leichtem Druck aufrollen. Auf eine Platte legen und abdecken, damit sie weich bleibt. Den Teig umrühren, den noch heißen Teller erneut einölen und so fortfahren, bis 6 Rollen fertig sind.
7. Jede Rolle in 2 oder 3 Stücke schneiden, mit der Soja-Sesam-Soße beträufeln und mit Sesam bestreuen. 3 Rollen pro Person servieren und sofort genießen, solange die Crêpes weich sind: Beim Abkühlen werden sie fest.