Protein-Cheesecake mit Skyr

📝 Zutaten

• 120 g Butterkekse
• 40 g ungesalzene Butter
• 500 g Skyr natur
• 250 g fettreduzierter Frischkäse, zimmerwarm
• 30 g Proteinpulver mit Vanillegeschmack
• 50 g Honig
• 4 Blatt Gelatine (8 g)
• 1 Bio-Zitrone (Schale + 2 EL Saft)
• 1 TL Vanilleextrakt
• 200 g frische oder tiefgekühlte rote Beeren

🍴 Utensilien

• Springform (20 cm)
• Rührschüssel und Schneebesen
• Kleiner Topf
• Gefrierbeutel und Nudelholz
• Spatel
• Backpapier

📖 Schritte

1. Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen. Die Kekse in den Gefrierbeutel geben und mit dem Nudelholz zu feinen Bröseln zerdrücken, ohne große Stücke, die den Boden bröckelig machen würden.
2. Die Butter im kleinen Topf bei schwacher Hitze schmelzen, über die Keksbrösel gießen und vermischen, bis eine Masse wie feuchter Sand entsteht. Mit dem Rücken eines Löffels fest auf den Boden der Form drücken und in den Kühlschrank stellen.
3. Die Gelatineblätter 5 Minuten in einer großen Schüssel mit kaltem Wasser einweichen. Sie sollen weich und biegsam werden; falls sie noch steif sind, 2 Minuten länger einweichen.
4. In der Rührschüssel den Frischkäse glatt rühren, dann Skyr, Proteinpulver, Honig, Zitronenschale und Vanille hinzufügen. Zu einer glatten Creme ohne Pulverklümpchen verrühren.
5. Den Zitronensaft im ausgespülten Topf bei schwacher Hitze erwärmen, ohne ihn kochen zu lassen. Vom Herd nehmen und die gut ausgedrückte Gelatine unter Rühren darin auflösen. Einen Löffel Creme hinzufügen, verrühren und alles zurück in die Rührschüssel geben.
6. Sofort kräftig verrühren, damit sich die Gelatine verteilt, bevor sie Fäden bildet. Die Creme auf den Keksboden gießen, mit einem Teigschaber glatt streichen und die Form auf die Arbeitsfläche klopfen, um Luftblasen zu entfernen.
7. Abdecken und mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen. Der Cheesecake ist fertig, wenn die Mitte beim leichten Rütteln der Form nicht mehr wackelt.
8. Kurz vor dem Servieren mit einer Messerklinge zwischen Kuchen und Formrand entlangfahren und den Springformrand öffnen. Die Beeren darauf verteilen (aufgetaut und abgetropft, falls tiefgekühlt) und in 6 Stücke schneiden.