Cheela, Kichererbsen-Pfannkuchen

📝 Zutaten

• 100 g Kichererbsenmehl
• 160 ml kaltes Wasser
• ½ rote Zwiebel (ca. 60 g)
• 1 Tomate (ca. 120 g)
• 10 g frischer Koriander
• ½ TL Kurkuma + ½ TL Kreuzkümmelsamen
• 2 TL Rapsöl
• 4 Eier
• 150 g Naturjoghurt
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Rührschüssel
• Schüssel
• Schneebesen
• Beschichtete Pfanne (24 cm)
• Schöpfkelle
• Spatel

📖 Schritte

1. In einer Schüssel Kichererbsenmehl, Kurkuma, Kreuzkümmel und ½ TL Salz vermischen. Das Wasser nach und nach unter Rühren mit dem Schneebesen zugießen, bis ein glatter Teig ohne Klümpchen entsteht. 10 Min. ruhen lassen: Das Mehl quillt und die Pfannkuchen halten besser zusammen.
2. Während der Teig ruht, die rote Zwiebel sehr fein hacken. Die Tomate halbieren, die Kerne mit einem Löffel entfernen (sie würden den Teig verwässern) und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Den Koriander fein schneiden und einige ganze Blätter für den Schluss aufheben.
3. Die Eier in einer Schüssel mit einer Prise Salz und Pfeffer verquirlen und beiseitestellen. Zwiebel, Tomate und gehackten Koriander unter den ausgeruhten Teig heben: Er sollte die Konsistenz eines etwas dickeren Pfannkuchenteigs haben; bei Bedarf 1 bis 2 EL Wasser zugeben.
4. Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und mit ½ TL Öl einfetten, das mit Küchenpapier verteilt wird. Ein Viertel des Teigs (etwa eine Kelle) hineingießen und sofort mit dem Rücken der Kelle spiralförmig zu einem dünnen Pfannkuchen verstreichen.
5. 2 bis 3 Min. backen, bis sich die Ränder lösen und die Unterseite stellenweise goldbraun ist, dann mit dem Pfannenwender umdrehen und weitere 1 bis 2 Min. backen. Auf einem abgedeckten Teller beiseitestellen und wiederholen, bis 4 Cheelas fertig sind, dabei die Pfanne jedes Mal einölen.
6. Die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren, die verquirlten Eier in die Pfanne gießen und 2 bis 3 Min. sanft mit dem Pfannenwender rühren, bis sie gestockt, aber noch cremig sind. Kurz bevor sie die gewünschte Konsistenz erreichen, vom Herd nehmen: Sie garen nach.
7. Auf jedem Cheela einen Löffel Joghurt verstreichen, Rührei und die beiseitegelegten Korianderblätter daraufgeben und aufrollen. Sofort servieren, 2 Cheelas pro Person.