Chawanmushi mit Hähnchen im Glas

📝 Zutaten

• 6 Eier
• 1 TL Dashi-Pulver (3 g) + 450 ml heißes Wasser
• 1 EL Sojasoße (1 TL für das Hähnchen, 2 TL für die Eiercreme)
• 1 TL Zucker
• 160 g Hähnchenbrust (1 kleines Filet)
• 80 g Champignons (4 mittelgroße Champignons)
• 60 g tiefgekühlte, geschälte Edamame
• 1 Frühlingszwiebel
• 1 TL Sesamöl (zum Servieren)
• Salz

🍴 Utensilien

• Großer Topf mit Deckel
• 4 Einmachgläser à ca. 300 ml
• Große Schüssel
• Gabel
• Feines Sieb
• Sauberes Geschirrtuch

📖 Schritte

1. Das Dashi-Pulver in den 450 ml heißem Wasser auflösen, 2 TL Sojasoße, den Zucker und eine Prise Salz zugeben, umrühren und 10 Minuten lauwarm abkühlen lassen: Zu heiße Brühe würde die Eier sofort beim Mischen garen.
2. Die Hähnchenbrust in kleine Würfel von 1 cm schneiden und mit 1 TL Sojasoße vermischen. Die Champignons in feine Scheiben schneiden, die Edamame unter heißem Wasser auftauen und die Frühlingszwiebel fein schneiden, dabei das Grün beiseitelegen.
3. Die Eier in einer großen Schüssel mit der Gabel verquirlen, sanft und ohne Schaum zu schlagen, dabei das Eiweiß eher durchschneiden als schlagen. Die lauwarme Brühe in dünnem Strahl unter Rühren zugießen und alles durch ein feines Sieb passieren: Das ist das Geheimnis eines glatten Eierstichs.
4. Hähnchen, Champignons, Edamame und das Weiße der Frühlingszwiebel auf den Boden der 4 Gläser verteilen. Die Eiercreme darübergießen, dabei 1 cm unter dem Rand aufhören, und die Bläschen an der Oberfläche mit einem Teelöffel entfernen.
5. Die Deckel nur auflegen, nicht verschließen, oder mit Alufolie abdecken. Ein Küchentuch gefaltet auf den Boden des großen Topfes legen, damit die Gläser nicht aneinanderschlagen, die Gläser hineinstellen und heißes Wasser bis zur halben Höhe der Gläser angießen.
6. Leicht köcheln lassen, dann die Hitze reduzieren und den Topf zudecken: Das Wasser darf sich kaum bewegen und nie kochen, sonst bekommt der Eierstich Löcher. 20 bis 25 Minuten garen, bis die Mitte gestockt ist, aber noch leicht wackelt.
7. Die Garprobe mit einem Zahnstocher in der Mitte machen: Es sollte klare Flüssigkeit austreten, kein flüssiges Ei. Die Gläser mit einem trockenen Küchentuch herausnehmen, 20 Minuten abkühlen lassen, dann verschließen und bis zum nächsten Tag im Kühlschrank aufbewahren.
8. Morgens 2 Gläser pro Person rechnen und kalt genießen oder lauwarm nach 1 Minute in der Mikrowelle bei mittlerer Leistung, ohne Deckel. Kurz vor dem Essen ein paar Tropfen Sesamöl und das fein geschnittene Grün der Frühlingszwiebel daraufgeben.