Leichte Apfeltaschen

📝 Zutaten

• 1 rechteckige Rolle Blätterteig (ca. 230 g)
• 1 großer Apfel (ca. 180 g)
• 200 g Apfelmus ohne Zuckerzusatz
• 10 g brauner Zucker
• 1 TL gemahlener Zimt
• ¼ Zitrone (Saft)
• 1 Eigelb + 1 EL fettarme Milch

🍴 Utensilien

• Backblech und Backpapier
• Topf
• Schüssel und Gabel
• Ausstecher (12 cm) oder umgedrehte Schüssel
• Nudelholz
• Backpinsel

📖 Schritte

1. Den Backofen auf 200 °C vorheizen und das Blech mit Backpapier auslegen. Den Blätterteig bis zuletzt im Kühlschrank lassen: Zu warm wird er weich und klebrig und geht viel schlechter auf.
2. Den Apfel schälen, vierteln, Kerngehäuse und Kerne entfernen und die Viertel in kleine Würfel von 5 mm schneiden. In der Schüssel mit Zitronensaft, braunem Zucker und Zimt vermischen.
3. Ist das Apfelmus flüssig, im Topf bei mittlerer Hitze unter Rühren 5 Minuten eindicken lassen, bis der Löffel eine Spur auf dem Boden hinterlässt, dann abkühlen lassen. Das kalte Apfelmus mit den Apfelwürfeln vermischen: Eine lauwarme oder zu feuchte Füllung weicht den Teig auf.
4. Den Teig auf seinem Papier entrollen und mit dem Ausstecher 6 Kreise von 12 cm ausstechen, in zwei Reihen zu je drei. Bei einem runden Teig 4 Kreise ausstechen, die Reste flach aufeinanderlegen, ohne sie zu einer Kugel zu formen, mit dem Nudelholz ausrollen und die letzten 2 ausstechen.
5. Die Füllung auf einer Hälfte jedes Kreises verteilen, etwa 2 gehäufte EL pro Tasche, und einen Rand von 1,5 cm frei lassen. Nicht zu viel füllen: Der Teig würde reißen und der Saft beim Backen auslaufen.
6. Den freien Rand mit einem in Wasser getauchten Finger befeuchten, den Teig zu einem Halbmond zusammenklappen und die Ränder erst mit den Fingern, dann mit den Zinken einer Gabel fest andrücken. Die Taschen mit 3 cm Abstand auf das Blech legen.
7. Das Eigelb mit der Milch verquirlen und die Oberseite der Taschen mit dem Pinsel bestreichen, ohne dass es an den Kanten herunterläuft, sonst gehen diese nicht auf. Mit dem Messerrücken Linien einzeichnen und in der Mitte ein kleines Loch stechen, damit der Dampf entweichen kann.
8. Das Blech 10 Minuten in den Kühlschrank stellen, dann 20 bis 25 Minuten backen, bis die Taschen schön aufgegangen, goldbraun und unten knusprig sind. Vor dem Reinbeißen 10 Minuten abkühlen lassen: Die Füllung ist glühend heiß.