Blätterteigtaschen mit Schinken & Emmentaler

📝 Zutaten

• 1 Rolle Blätterteig (ca. 230 g)
• 200 g Kochschinken (5 Scheiben je ca. 40 g)
• 200 g Champignons
• 40 g Frischkäse natur
• 60 g geriebener Emmentaler (50 für die Füllung, 10 für die Stangen)
• 1 Eigelb + 1 EL Wasser (zum Bestreichen)
• 1 Knoblauchzehe
• 4 TL Rapsöl (1 für die Champignons, 3 für das Dressing)
• 3 Karotten (je ca. 100 g)
• 1 Gurke (ca. 300 g)
• 2 TL Rotweinessig + 1 TL Dijon-Senf
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Pfanne
• Schüssel und grobe Reibe
• Nudelholz
• Schüssel mit 15 cm Durchmesser
• Backblech und Backpapier
• Backpinsel

📖 Schritte

1. Den Backofen auf 200 °C (180 °C Umluft) vorheizen. Die Champignons mit feuchtem Küchenpapier säubern, die erdigen Stielenden abschneiden und die Pilze in feine Scheiben schneiden. Den Knoblauch schälen und hacken. Den Schinken in kleine Quadrate von 1 cm schneiden.
2. 1 TL Öl in der Pfanne bei starker Hitze erhitzen. Die Champignons darin 6 bis 8 Minuten braten, bis ihr Wasser verdampft ist und sie goldbraun sind. Den Knoblauch 30 Sekunden mitbraten, salzen, pfeffern und zum Abkühlen in eine Schüssel geben.
3. Schinken, Frischkäse und 50 g Emmentaler in die Schüssel geben und zu einer formbaren Füllung vermischen. Sie muss kalt und trocken sein: Eine warme oder feuchte Füllung würde den Teig durchweichen. Das Eigelb mit dem Wasser zum Bestreichen verquirlen.
4. Den Teig auf seinem Papier entrollen und mit dem Nudelholz rundherum um ca. 2 cm größer ausrollen. Mithilfe einer umgedrehten Schüssel und eines spitzen Messers 4 Kreise von 15 cm ausschneiden, die Reste aufbewahren. Die Kreise auf dem Backpapier aufs Blech legen.
5. Die Füllung auf je eine Hälfte der Kreise verteilen, dabei 1,5 cm Rand frei lassen. Den Rand mit der Eigelbmischung bestreichen, die andere Hälfte darüberklappen, sodass ein Halbmond entsteht, und die Ränder mit den Zinken einer Gabel fest andrücken.
6. Die Oberseite der Taschen mit einem Pinsel mit der Eigelbmischung bestreichen, ohne dass sie auf die verschlossenen Ränder läuft, und mit einem Messer ein kleines Loch einstechen, damit der Dampf entweichen kann. Die Teigreste in Stangen schneiden, bestreichen, mit den restlichen 10 g Emmentaler bestreuen und um die Taschen herum legen.
7. 20 bis 22 Minuten backen, bis die Taschen schön aufgegangen und goldbraun sind, auch an der Unterseite: Zum Prüfen eine Tasche vorsichtig anheben. Die Stangen herausnehmen, sobald sie goldbraun sind, nach etwa 12 Minuten.
8. Während der Backzeit die Karotten schälen und raspeln, dann die Gurke in Halbscheiben schneiden. In einer Schüssel Essig, Senf und 3 TL Öl mit Salz und Pfeffer verquirlen. Das Gemüse dazugeben, vermischen und mit den lauwarmen Taschen und den Stangen servieren.