Leichte Erdbeer-Charlotte

📝 Zutaten

• 28 Löffelbiskuits (je ca. 7 g)
• 150 ml Wasser + 25 g Zucker + ½ Zitrone (für den Sirup)
• 500 g Quark mit 3 % Fett
• 50 g feiner Zucker
• 6 Blatt Gelatine (je 2 g)
• 1 TL Vanilleextrakt
• 200 ml Schlagsahne (30 % Fett), sehr kalt
• 500 g Erdbeeren (2 Schalen)

🍴 Utensilien

• Charlotte-Form (18 bis 20 cm)
• Elektrischer Handmixer
• Schüssel + Schneebesen
• Kleiner Topf
• Teigschaber
• Frischhaltefolie

📖 Schritte

1. Die Gelatineblätter 10 Minuten in einer großen Schüssel mit kaltem Wasser einweichen. Inzwischen das Wasser für den Sirup mit 25 g Zucker und dem Saft der ½ Zitrone aufkochen, rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat, und vom Herd nehmen.
2. Die Erdbeeren kurz unter kaltem Wasser waschen, bevor die Stiele entfernt werden (sonst saugen sie sich mit Wasser voll), und auf Küchenpapier trocknen. 300 g Erdbeeren in kleine Würfel schneiden und die schönsten für die Deko kalt stellen.
3. In einer Schüssel den Quark mit 50 g Zucker und der Vanille glatt rühren. Die Gelatine gut ausdrücken und in 3 EL noch warmem Sirup auflösen (falls er abgekühlt ist, kurz bei schwacher Hitze erwärmen), dabei rühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat.
4. Die aufgelöste Gelatine mit 3 EL Quark verrühren und dann unter kräftigem Rühren zurück in die Schüssel geben, damit keine Klümpchen entstehen. Den restlichen Sirup in einen tiefen Teller gießen und einige Minuten abkühlen lassen.
5. Die Form mit Frischhaltefolie auslegen und diese überstehen lassen. Die Löffelbiskuits pro Seite 1 Sekunde in den Sirup tauchen (zu stark getränkt, zerfallen sie), aufrecht an den Rand stellen, die gewölbte Seite zur Form hin, und den Boden mit zurechtgeschnittenen Biskuits auslegen. 8 Stück für die Oberseite aufheben.
6. Die sehr kalte Sahne mit dem Handrührgerät erst auf mittlerer, dann auf hoher Stufe steif schlagen, bis sie an den Rührbesen hängen bleibt. Mit dem Teigschaber vorsichtig unter den Quark heben und dann die Erdbeerwürfel hinzufügen.
7. Die Mousse sofort in die ausgelegte Form füllen, glatt streichen und mit den restlichen, in Sirup getränkten Löffelbiskuits bedecken. Die Folie darüberschlagen, einen Teller daraufsetzen und im Kühlschrank mindestens 6 Stunden, idealerweise über Nacht, fest werden lassen.
8. Zum Stürzen die Form auf eine Servierplatte umdrehen und die Folie vorsichtig abziehen. Die Oberseite mit den beiseitegelegten, halbierten Erdbeeren verzieren. Die Charlotte mit einem Sägemesser anschneiden und gut gekühlt servieren.