Char-Siu-Blätterteigtaschen mit Schweinefleisch

📝 Zutaten

• 250 g Schweinefilet
• 2 EL Hoisinsoße
• 1 TL Honig
• 1 EL Sojasoße + ½ TL Fünf-Gewürze-Pulver
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Frühlingszwiebel
• 1 TL Speisestärke + 4 EL kaltes Wasser
• 1 Rolle rechteckiger Blätterteig (230 g)
• 1 Eigelb + 1 TL Wasser (zum Bestreichen)
• 1 TL Sesamsamen

🍴 Utensilien

• Beschichtete Pfanne
• Rührschüssel
• Backblech + Backpapier
• Backpinsel
• Küchenmesser
• Gabel

📖 Schritte

1. Die dünne weiße Silberhaut vom Schweinefilet entfernen, dann das Fleisch in kleine Würfel von 1 cm schneiden. In der Schüssel Hoisinsoße, Honig, Sojasoße, Fünf-Gewürze-Pulver und den geschälten, sehr fein gehackten Knoblauch verrühren. Das Fleisch dazugeben, gut darin wenden und 15 Min. marinieren.
2. Die beschichtete Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze ohne Fett erhitzen. Das Fleisch mit der Marinade hineingeben und 4 bis 5 Min. unter Rühren anbraten, bis die Würfel gar und schön glasiert sind. Die Hitze reduzieren, falls der Zucker schwarz zu werden beginnt.
3. Die Speisestärke in den 4 EL kaltem Wasser anrühren, mit der in Ringe geschnittenen Frühlingszwiebel in die Pfanne geben und 1 Min. rühren: Die Soße soll eindicken und das Fleisch mit einer glänzenden Glasur überziehen. Auf einem Teller verteilen und vollständig abkühlen lassen, 15 Min. im Kühlschrank.
4. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Den Blätterteig auf seinem Papier entrollen und in 8 Rechtecke von ca. 9 × 12 cm schneiden (die Länge in 4, die Breite in 2 teilen). Den Teig gut gekühlt halten: So blättert er besser auf.
5. Das Eigelb mit 1 TL Wasser verquirlen. ⅛ der kalten Füllung auf eine Hälfte jedes Rechtecks geben, dabei 1 cm Rand frei lassen. Den Rand mit der Eigelbmischung bestreichen, den Teig zuklappen und mit den Zinken einer Gabel fest andrücken.
6. Die Taschen auf das mit Backpapier belegte Blech legen. Nur die Oberseite mit der Eigelbmischung bestreichen, ohne dass sie an den Schnittkanten herunterläuft (sonst gehen sie weniger auf), mit Sesam bestreuen und mit einem Messer leicht einritzen.
7. 18 bis 20 Min. backen, bis die Taschen gut aufgegangen und goldbraun sind, auch an der Unterseite. Vor dem Servieren 5 Min. abkühlen lassen: Die Füllung ist innen noch sehr heiß.