Char Siu vom Schwein mit Reis & Pak Choi

📝 Zutaten

• 600 g Schweinefilet
• 4 EL Hoisinsauce (ca. 70 g)
• 2 EL Sojasauce
• 3 EL Honig (2 für die Marinade, 1 für die Glasur)
• 1 TL Fünf-Gewürze-Pulver
• 3 Knoblauchzehen
• 280 g Jasminreis + 450 ml Wasser
• 4 Pak Choi (je ca. 150 g)
• 3 EL Austernsauce
• 2 TL Sesamöl
• 2 Frühlingszwiebeln
• 1 EL Sesamsamen
• Salz

🍴 Utensilien

• Tiefe Schale
• Ofenrost und ofenfeste Form
• Backpinsel
• Kleiner Topf
• 2 Töpfe, davon einer mit Deckel
• Sehr scharfes Messer

📖 Schritte

1. Am Vortag die dünne weiße Silberhaut und überschüssiges Fett mit einem kleinen Messer vom Schweinefilet entfernen. In einer tiefen Form Hoisinsauce, Sojasauce, 2 EL Honig, Fünf-Gewürze-Pulver und den fein gehackten Knoblauch verrühren, dann das Fleisch darin wälzen, bis es rundum bedeckt ist.
2. Mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank mindestens 4 Std., am besten über Nacht, marinieren lassen, dabei das Fleisch einmal wenden. 20 Min. vor dem Garen aus dem Kühlschrank nehmen, damit es gleichmäßig gart.
3. Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Das Filet abtropfen lassen, dabei die Marinade auffangen, und auf den Ofenrost über einer Form mit 1 cm Wasser legen: So verbrennen die heruntertropfenden Säfte nicht und es entsteht kein Rauch. 10 Min. auf mittlerer Schiene garen.
4. In der Zwischenzeit die restliche Marinade mit dem letzten Löffel Honig in einen kleinen Topf geben und unter Rühren 2 Min. bei mittlerer Hitze kochen, bis sie sirupartig eindickt. Das Aufkochen ist unerlässlich, da die Marinade mit dem rohen Fleisch in Berührung gekommen ist.
5. Das Schweinefleisch mit dem Pinsel mit Glasur bestreichen, wenden, die andere Seite bestreichen und weitere 10 bis 12 Min. garen. Zum Schluss 2 bis 3 Min. unter dem Grill fertig garen und dabei im Auge behalten, bis die Oberfläche glänzt und stellenweise karamellisiert ist. 5 Min. ruhen lassen.
6. Während das Schweinefleisch gart, den Jasminreis in einem Sieb waschen, bis das Wasser fast klar ist. Mit den 450 ml Wasser und einer Prise Salz in einen Topf geben, aufkochen, abdecken und 12 Min. bei sehr schwacher Hitze garen, dann 10 Min. ruhen lassen, ohne den Deckel abzunehmen.
7. Die Pak Choi längs halbieren und gründlich zwischen den Blättern abspülen, wo sich oft Erde versteckt. 2 Min. in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser blanchieren, bis die Stiele weich, aber noch knackig sind, dann abtropfen lassen.
8. Austernsauce und Sesamöl verrühren und über den Pak Choi träufeln. Das Schweinefleisch schräg in 5 mm dicke Scheiben schneiden und mit dem Pak Choi auf dem Reis anrichten, dann mit in Ringe geschnittenen Frühlingszwiebeln und Sesamsamen bestreuen.