Gefüllte Champignons mit Frischkäse

📝 Zutaten

• 12 große Champignons (je ca. 40 g)
• 150 g Frischkäse natur, Vollfettstufe (ca. 22 % Fett)
• 1 Schalotte (ca. 30 g)
• 2 Knoblauchzehen
• 1 EL Olivenöl
• 15 g frische Petersilie
• 30 g Semmelbrösel (15 g für die Füllung, 15 g für die Oberfläche)
• 30 g geriebener Parmesan (15 g für die Füllung, 15 g für die Oberfläche)
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Backblech
• Backpapier
• Pfanne
• Schüssel
• Teelöffel
• Schneidebrett und Messer

📖 Schritte

1. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Champignons mit feuchtem Küchenpapier säubern statt unter fließendem Wasser: Vollgesogen würden sie im Ofen Saft abgeben. Die Stiele vorsichtig zwischen den Fingern herausdrehen.
2. Die Köpfe mit dem Teelöffel leicht aushöhlen, um die Mulde zu vergrößern, ohne den Boden zu durchstechen. Stiele und Abschnitte fein hacken, dann Schalotte, Knoblauch und Petersilie, dabei jede Zutat getrennt halten.
3. Das Olivenöl in der Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Schalotte 2 Min. anschwitzen, dann die gehackten Stiele und den Knoblauch dazugeben. Unter Rühren 5 Min. braten, bis die von den Pilzen abgegebene Flüssigkeit vollständig verdampft ist: Eine feuchte Füllung würde die Champignons durchweichen.
4. Vom Herd nehmen, 2 Min. abkühlen lassen und dann in der Schüssel mit Frischkäse, Petersilie, 15 g Semmelbröseln und 15 g Parmesan vermischen. Sparsam salzen (der Parmesan ist schon salzig) und großzügig pfeffern.
5. Die Champignonköpfe mit der Öffnung nach oben auf das mit Backpapier belegte Blech setzen. Die Füllung mit dem Teelöffel als kleine Kuppel einfüllen und leicht andrücken, damit sie nicht zusammenfällt.
6. Die restlichen Semmelbrösel mit dem restlichen Parmesan mischen und über jeden Champignon streuen. 15 Min. backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Champignons beim Einstechen mit einer Messerspitze weich sind.
7. Vor dem Servieren 3 bis 5 Min. ruhen lassen: Die Füllung ist direkt aus dem Ofen glühend heiß. Etwas Pfeffer darübermahlen und lauwarm als Aperitif-Snack oder Vorspeise servieren.