Knoblauch-Champignons nach Tapas-Art

📝 Zutaten

• 500 g kleine Champignons
• 4 Knoblauchzehen
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL edelsüßes Paprikapulver
• ½ Zitrone (für den Saft)
• 3 EL Wasser
• 15 g frische Petersilie
• ½ Baguette (ca. 125 g)
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Große Pfanne
• Backblech
• Küchenmesser
• Schneidebrett
• Zitruspresse
• Tonschälchen oder kleine Form

📖 Schritte

1. Die Champignons putzen, ohne sie zu wässern: Die Hüte mit feuchtem Küchenpapier abreiben und die erdigen Stielenden abschneiden. Kleine Pilze ganz lassen, solche über 4 cm halbieren, damit alle gleichmäßig garen.
2. Den Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Die Petersilienblätter abzupfen und fein hacken. Die halbe Zitrone auspressen und den Saft beiseitestellen. Das halbe Baguette leicht schräg in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.
3. Den Backofengrill einschalten. Die Baguettescheiben auf das Backblech legen und 2 bis 3 Min. im oberen Ofenbereich rösten, bis sie goldbraun und an den Rändern knusprig sind. Dabeibleiben: Sie verbrennen schnell. In einem Küchentuch beiseitelegen.
4. Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei starker Hitze erhitzen, bis es leicht Schlieren zieht. Die Champignons in einer Schicht hineingeben (bei einer kleinen Pfanne in zwei Durchgängen) und 3 Min. ohne Rühren anbraten lassen, damit sie bräunen, statt zu kochen.
5. Umrühren und weitere 4 bis 5 Min. bei starker Hitze braten, dabei die Pfanne schwenken, bis die Champignons schön goldbraun sind und ihre Flüssigkeit verdampft ist. Erst jetzt salzen, sonst ziehen sie zu viel Wasser.
6. Auf mittlere Hitze herunterschalten, den Knoblauch zugeben und 1 Min. rühren: Er soll hellgolden werden, aber nicht braun, sonst wird er bitter. Das Paprikapulver darüberstreuen, 10 Sekunden rühren, damit es nicht verbrennt, dann Zitronensaft und Wasser angießen und 1 Min. lang den Bratensatz vom Pfannenboden lösen.
7. Vom Herd nehmen, mit Petersilie bestreuen, pfeffern und umrühren. Mit dem Bratensud in ein vorgewärmtes Tonschälchen oder eine kleine Form füllen und sofort mit den gerösteten Baguettescheiben servieren, ideal zum Auftunken.