Seehecht-Ceviche mit Mango

📝 Zutaten

• 250 g tiefgekühlte Seehechtfilets
• 3 Limetten
• ½ sehr reife Mango (ca. 150 g Fruchtfleisch)
• ½ rote Zwiebel (ca. 50 g)
• ¼ Salatgurke (ca. 100 g)
• 10 g frischer Koriander
• 2 Maistortillas (je ca. 40 g)
• 2 TL Olivenöl (1 für die Chips, 1 für das Ceviche)
• Feines Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Glasschüssel
• Sehr scharfes Messer
• Zitruspresse
• Backblech und Backpapier
• Backpinsel
• Kleine Gläser (Verrines)

📖 Schritte

1. Den Seehecht am Vortag im Kühlschrank auftauen, nie bei Raumtemperatur. Sorgfältig mit Küchenpapier trocken tupfen, eventuelle Gräten entfernen und mit einem sehr scharfen Messer in gleichmäßige Würfel von 1,5 cm schneiden.
2. Den Fisch in eine Glasschüssel geben, mit ½ TL feinem Salz würzen und vermischen. Die Limetten auspressen und den Saft über den Fisch gießen: Er sollte fast bedeckt sein. Die sehr fein geschnittene rote Zwiebel zugeben.
3. Abdecken und 15 Minuten im Kühlschrank „garen“ lassen, nach der Hälfte der Zeit umrühren. Der Fisch ist fertig, wenn er außen weiß und undurchsichtig, in der Mitte aber noch leicht glasig ist. Nach mehr als 30 Minuten wird er trocken und mehlig.
4. Inzwischen den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Tortillas mit dem Pinsel mit 1 TL Olivenöl bestreichen, leicht salzen, jede in 8 Dreiecke schneiden und ohne Überlappen auf dem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen.
5. 6 bis 8 Minuten backen, bis die Chips an den Rändern goldbraun sind; gegen Ende im Auge behalten, sie bräunen sehr schnell. Auf dem Blech abkühlen lassen, dabei werden sie richtig knusprig.
6. Die Mango schälen und das Fruchtfleisch in 1 cm große Würfel schneiden. Die Gurke mit einem Teelöffel entkernen und klein würfeln. Den Koriander fein schneiden. Alles bis zum Vermischen kalt stellen.
7. Den Fisch abgießen und nur 3 EL vom Saft behalten, dann Mango, Gurke, Koriander und den letzten Teelöffel Olivenöl zugeben. Pfeffern, abschmecken und mit Salz nachwürzen. Auf die kleinen Gläser verteilen und sofort mit den Chips servieren.