Cervelle de canut (Lyoner Kräuterquark) & Rohkost

📝 Zutaten

• 400 g Quark (3 % Fett)
• 1 Schalotte
• 1 Knoblauchzehe
• 10 g frischer Schnittlauch + 10 g frische Petersilie
• 1 EL Weißweinessig
• 1 EL Olivenöl
• 200 g Radieschen
• 1 Gurke (ca. 300 g)
• 80 g Cracker
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Rührschüssel
• Schneebesen oder Gabel
• Schneidebrett
• Messer
• Förmchen
• Teelöffel

📖 Schritte

1. Schalotte und Knoblauch schälen. Die Schalotte so fein wie möglich hacken (zu große Stücke wären beim Kauen scharf) und den Knoblauch pressen oder reiben. Schnittlauch und Petersilie waschen, gut trocknen und fein schneiden.
2. Den Quark in eine Schüssel geben und dabei eventuell oben stehende Molke (die Flüssigkeit) abgießen. 1 Minute mit einer Gabel oder einem Schneebesen schlagen, bis er schön glatt und etwas luftig ist.
3. Den Essig hinzufügen, dann das Olivenöl unter Rühren in einem dünnen Strahl einlaufen lassen. Schalotte, Knoblauch und Kräuter unterheben, mit etwa ½ TL Salz und reichlich Pfeffer würzen und verrühren.
4. Abschmecken und nachwürzen: Die Cervelle de canut sollte frisch, kräftig nach Kräutern und leicht säuerlich schmecken. Abdecken und mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit die Aromen den Quark durchziehen.
5. In der Zwischenzeit die Radieschen waschen, die kleine Wurzel und das Grün abschneiden, dabei 1 cm Stiel stehen lassen, und halbieren. Die Gurke längs halbieren, die Kerne mit einem Teelöffel herauskratzen, falls sie sehr wässrig ist, und in 8 cm lange Stifte schneiden.
6. Kurz vor dem Servieren die Cervelle de canut noch einmal durchrühren und auf 4 Förmchen verteilen. Radieschen, Gurkenstifte und Cracker darum herum anrichten und gut gekühlt servieren.