Schnelles Hähnchen-Cassoulet

📝 Zutaten

• 500 g Hähnchenoberschenkel ohne Knochen und Haut
• 3 Dosen weiße Bohnen (insgesamt 795 g abgetropft)
• 3 Karotten (etwa 240 g)
• 1 Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• 1 Dose stückige Tomaten (400 g)
• 1 EL Tomatenmark
• 1 Hühnerbrühwürfel, in 300 ml heißem Wasser aufgelöst
• 1 TL getrockneter Thymian und 1 Lorbeerblatt
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• 30 g Panko-Paniermehl
• 2 EL Olivenöl
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Schmortopf mit Deckel
• Auflaufform
• Sieb
• Schneidebrett
• Messer
• Holzlöffel

📖 Schritte

1. Die Hähnchenoberkeulen in große Stücke von 4 cm schneiden, salzen und pfeffern. Die Karotten schälen und in 5 mm dicke Scheiben schneiden, die Zwiebel in feine Streifen schneiden und den Knoblauch hacken. Die Bohnen in das Sieb geben, unter kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
2. 1 EL Öl im Schmortopf bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen. Das Hähnchen 5 bis 6 Minuten anbraten und nach der Hälfte der Zeit wenden, bis es von allen Seiten schön gebräunt ist. Auf einem Teller beiseitestellen: Es gart in der Soße fertig.
3. Auf mittlere Hitze reduzieren, Zwiebel und Karotten in den Schmortopf geben und 5 Minuten unter Rühren anbraten. Knoblauch, Tomatenmark und geräuchertes Paprikapulver zugeben und 1 Minute rühren: Das Tomatenmark soll leicht dunkler werden, aber nicht verbrennen.
4. Gehackte Tomaten und Brühe angießen, dann mit dem Kochlöffel den Bratensatz vom Topfboden lösen. Bohnen, Hähnchen samt Saft, Thymian und Lorbeer zugeben. Vorsichtig umrühren und aufkochen.
5. Zudecken, auf schwache Hitze reduzieren und 15 Minuten köcheln lassen, dann den Deckel abnehmen und weitere 10 Minuten einkochen lassen, dabei gelegentlich vom Boden her umrühren. Die Karotten sollen weich und die Soße eingedickt sein; setzt sie an, etwas Wasser zugeben. Den Backofen auf 210 °C vorheizen.
6. Das Lorbeerblatt entfernen, abschmecken und mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Ist der Schmortopf nicht ofenfest, alles in die Auflaufform umfüllen. Das Paniermehl in einer dünnen, gleichmäßigen Schicht darüberstreuen und mit dem zweiten Löffel Öl beträufeln.
7. 10 Minuten bei 210 °C im Ofen backen, für die letzten 2 Minuten auf Grill umschalten und dabei im Auge behalten: Die Kruste soll goldbraun sein und die Soße an den Rändern blubbern. Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen, die Soße dickt noch nach.