Haferschnitten mit Apfelmus & Rosinen

📝 Zutaten

• 240 g Haferflocken
• 1 TL Backpulver + 1 TL gemahlener Zimt
• 1 Prise Salz
• 2 Eier
• 200 g Apfelmus ohne Zuckerzusatz
• 1 EL Honig
• 300 ml fettarme Milch
• 60 g Rosinen

🍴 Utensilien

• Quadratische Auflaufform (20 × 20 cm)
• Backpapier
• Rührschüssel
• Schüssel
• Schneebesen
• Spatel

📖 Schritte

1. Den Backofen auf 180 °C vorheizen, möglichst mit Umluft. Eine quadratische Form von etwa 20 × 20 cm so mit Backpapier auslegen, dass es an zwei Seiten übersteht: Diese Laschen dienen als Griffe zum einfachen Herausheben.
2. In einer großen Schüssel Haferflocken, Backpulver, Zimt und Salz vermischen. In einer kleineren Schüssel die Eier mit Apfelmus und Honig glatt verquirlen, dann nach und nach unter ständigem Rühren die Milch zugeben.
3. Die flüssige Mischung über die Haferflocken gießen und mit dem Teigschaber umrühren, bis alle Flocken gut durchfeuchtet sind. Die Rosinen zugeben und erneut vermengen, damit sie sich gut verteilen und nicht an einer Stelle zusammenklumpen.
4. Die Masse 10 Min. bei Zimmertemperatur ruhen lassen: Die Flocken saugen die Flüssigkeit auf und quellen, so werden die Schnitten saftig und halten gut zusammen. Der Teig sollte wie ein dicker Porridge aussehen.
5. In die Form füllen und die Oberfläche mit der Rückseite des Teigschabers glatt streichen. 25 Min. auf mittlerer Schiene backen, bis die Oberseite goldbraun und die Mitte auf Fingerdruck fest ist: Eine in die Mitte gestochene Messerspitze sollte ohne flüssigen Teig herauskommen.
6. Mindestens 30 Min. in der Form abkühlen lassen, bevor geschnitten wird, denn solange sie warm sind, zerbröseln die Schnitten. An den Papierlaschen herausheben und mit einem großen Messer in 8 Quadrate schneiden (2 pro Portion).
7. Die Schnitten in einer luftdichten Dose bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Kalt essen oder 20 Sekunden in der Mikrowelle erwärmen, damit sie wieder so saftig sind wie frisch aus dem Ofen.