Ananas-Carpaccio mit Limette

📝 Zutaten

• 1 sehr reife Ananas (ca. 1,3 kg, also 700 g Fruchtfleisch)
• 2 Limetten
• 2 EL Honig
• 10 g frische Minze
• 300 g griechischer Joghurt
• 1 TL Vanilleextrakt
• 20 g Kokosraspeln

🍴 Utensilien

• Großes, scharfes Messer
• Schneidebrett
• Zestenreibe
• Pfanne
• Schüssel
• Schneebesen

📖 Schritte

1. Die Kokosraspeln in einer Pfanne ohne Fett bei schwacher Hitze 2 bis 3 Minuten unter ständigem Rühren goldgelb und duftend rösten, dann sofort auf einen kalten Teller geben, damit sie nicht weiterrösten.
2. Boden und Schopf der Ananas abschneiden, die Frucht aufrecht auf ein Brett stellen und die Schale mit einem großen Messer von oben nach unten in Streifen abschneiden. Anschließend die restlichen braunen „Augen“ mit der Messerspitze entfernen.
3. Die Ananas längs halbieren und den faserigen Strunk keilförmig herausschneiden. Jede Hälfte flach hinlegen und in sehr dünne Halbmonde von 2 bis 3 mm schneiden: Ein scharfes Messer und langsame Bewegungen genügen.
4. Die Schale der Limetten fein abreiben, bevor sie ausgepresst werden. Den Saft mit 1 EL Honig und der Hälfte der Schale verquirlen. Die Ananas rosettenförmig und leicht überlappend auf 4 Teller legen, mit dem Saft beträufeln und 15 Minuten kalt stellen.
5. In der Zwischenzeit den griechischen Joghurt mit dem Vanilleextrakt und dem restlichen Honig zu einer glatten, gleichmäßigen Creme verrühren. Bis zum Servieren kalt stellen.
6. Erst im letzten Moment die Minzblätter stapeln, fest aufrollen und mit dem Messer in feine Streifen schneiden: Zu früh geschnitten wird Minze schwarz und verliert ihr Aroma.
7. Mit 2 Esslöffeln eine Nocke vom Vanillejoghurt abstechen und in die Mitte jedes Tellers setzen. Mit Minze, gerösteten Kokosraspeln und der restlichen Limettenschale bestreuen und gut gekühlt servieren.