Flämische Carbonnade ohne Bier

📝 Zutaten

• 700 g Rindfleisch zum Schmoren in 4-cm-Würfeln
• 4 gelbe Zwiebeln (je etwa 100 g)
• 3 EL Sonnenblumenöl (1 für das Rindfleisch, 1 für die Zwiebeln, 1 für die Pommes)
• 1 EL Weizenmehl Type 550 (ca. 10 g)
• 1 Rinderbrühwürfel + 600 ml heißes Wasser
• 2 EL brauner Zucker (ca. 25 g)
• 2 EL Rotweinessig
• 2 Scheiben Gewürzkuchen (je ca. 25 g) + 1 EL Dijon-Senf
• 2 Lorbeerblätter + 1 TL getrockneter Thymian
• 1 kg Kartoffeln (ca. 5 mittelgroße)
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Gusseiserner Bräter mit Deckel
• 2 Backbleche + Backpapier
• Schneidebrett und Messer
• Holzspatel
• Sparschäler
• Sauberes Geschirrtuch

📖 Schritte

1. Die Rindfleischwürfel mit Küchenpapier trocken tupfen, dann salzen und pfeffern: Feuchtes Fleisch kocht, statt zu bräunen. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden.
2. 1 EL Öl im Schmortopf bei starker Hitze erhitzen. Das Rindfleisch in 2 oder 3 Portionen scharf anbraten, ohne die Stücke zu dicht zu legen, 3 bis 4 Minuten pro Portion unter Wenden, bis es schön braun ist. Auf einem Teller beiseitestellen.
3. Auf mittlere Hitze reduzieren, 1 EL Öl und die Zwiebeln mit einer Prise Salz zugeben. 10 bis 12 Minuten garen, dabei umrühren und den Bratensatz vom Boden loskratzen, bis sie weich und schön goldbraun sind.
4. Fleisch samt Saft zurück in den Schmortopf geben, mit Mehl bestäuben und 1 Minute verrühren. Braunen Zucker, Essig, Brühe (Würfel in 600 ml heißem Wasser aufgelöst), Lorbeer und Thymian zugeben und den Boden abkratzen.
5. Die Gewürzkuchenscheiben mit Senf bestreichen und mit der Senfseite nach unten auf das Fleisch legen. Leicht köcheln lassen: Beim Zerfallen dickt der Gewürzkuchen die Soße an und verleiht ihr ihren typischen Geschmack.
6. Zudecken und 2 Std. 30 Min. bei sehr schwacher Hitze schmoren lassen, sodass nur kleine Bläschen aufsteigen. Alle 30 Minuten umrühren und etwas Wasser zugeben, falls die Soße ansetzt. Das Fleisch ist fertig, wenn es mit der Gabel zerfällt.
7. 45 Minuten vor Ende der Garzeit den Backofen auf 220 °C vorheizen. Die Kartoffeln schälen, in 1 cm dicke Pommes schneiden, kalt abspülen und dann in einem sauberen Geschirrtuch gründlich trocknen.
8. Die Pommes mit 1 EL Öl und einer Prise Salz vermischen, in einer Lage auf den zwei mit Backpapier ausgelegten Blechen verteilen und 30 bis 35 Minuten backen, bis sie goldbraun sind; nach der Hälfte der Zeit wenden und die Bleche tauschen.
9. Das Lorbeerblatt entfernen, die Soße abschmecken und mit Salz und Pfeffer nachwürzen (ein Spritzer Essig, falls sie zu süß ist). Die Carbonnade heiß mit den knusprigen Pommes servieren.