Canh Chua mit Seehecht & Ananas

📝 Zutaten

• 400 g TK-Seehechtfilets (aufgetaut)
• 1 Dose Ananasstücke im Saft (200 g abgetropft)
• 3 Tomaten (je ca. 120 g)
• 200 g Sojasprossen
• 2 Frühlingszwiebeln + 2 Knoblauchzehen
• 1 Hühnerbrühwürfel + 900 ml heißes Wasser
• 3 EL Fischsoße (2 für die Brühe, 1 für den Schluss)
• 2 Limetten
• 1 EL Zucker (15 g)
• 1 EL Sonnenblumenöl
• 15 g frischer Koriander
• 210 g Jasminreis + 320 ml Wasser (zum Kochen des Reises)

🍴 Utensilien

• Großer Topf
• Mittelgroßer Topf mit Deckel
• Sieb
• Schneidebrett
• Messer
• Zitruspresse

📖 Schritte

1. Den Seehecht am Vortag im Kühlschrank auftauen. Sorgfältig mit Küchenpapier trocken tupfen und in große, etwa 4 cm große Stücke schneiden: Kleinere würden in der Brühe zerfallen. Kalt stellen.
2. Den Jasminreis in einem Sieb waschen, bis das Wasser fast klar ist. Mit 320 ml Wasser in den mittelgroßen Topf geben, zum Kochen bringen, dann zudecken und 12 Min. bei sehr schwacher Hitze garen. 10 Min. neben dem Herd ruhen lassen, ohne den Deckel zu öffnen.
3. Inzwischen die Tomaten in 8 Spalten schneiden und die Ananas abtropfen lassen. Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, dabei Weißes und Grünes trennen, und den Knoblauch hacken. Die Sojasprossen abspülen. Die Korianderblätter abzupfen und grob hacken. Die Limetten auspressen.
4. Das Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Knoblauch und das Weiße der Frühlingszwiebeln 1 Min. andünsten, ohne sie bräunen zu lassen. Tomaten und Ananas zugeben und 3 Min. rühren: Die Tomaten sollten anfangen zu zerfallen.
5. Die 900 ml heißes Wasser angießen, den Brühwürfel hineinbröseln, dann Zucker und 2 EL Fischsoße zugeben. Aufkochen, auf mittlere Hitze herunterschalten und 5 Min. leicht köcheln lassen, damit die Brühe den Geschmack von Ananas und Tomate annimmt.
6. Die Seehechtstücke in die leicht köchelnde Brühe gleiten lassen und nicht umrühren, damit sie nicht zerfallen. 4 bis 5 Min. bei ganz schwacher Hitze ziehen lassen, bis das Fleisch weiß und undurchsichtig ist und sich in Lamellen löst.
7. Neben dem Herd den Limettensaft und den letzten Löffel Fischsoße zugeben und abschmecken: Die Brühe sollte gleichzeitig sauer, süß und salzig sein. Ist sie zu salzig oder zu sauer, mit etwas heißem Wasser verdünnen.
8. Die rohen Sojasprossen auf Schalen verteilen und die kochend heiße Suppe darübergießen: So garen sie gerade genug und bleiben knackig. Mit Koriander und dem Grün der Frühlingszwiebeln bestreuen und mit einer Schale Reis dazu servieren.