Canederli aus altbackenem Brot & Brühe

📝 Zutaten

• 300 g altbackenes Bauernbrot
• 250 ml fettarme Milch
• 3 Eier
• 50 g Weizenmehl Type 550
• 160 g Kochschinken (4 Scheiben)
• 80 g geriebener Emmentaler
• 1 gelbe Zwiebel (ca. 100 g) + 10 g ungesalzene Butter
• 25 g frischer Schnittlauch
• 2 Hühnerbrühwürfel + 1,5 l Wasser
• 3 Karotten (je ca. 100 g)
• 1 Stange Lauch (ca. 200 g)
• Salz, schwarzer Pfeffer, 1 Prise Muskatnuss

🍴 Utensilien

• Große Schüssel
• Großer Suppentopf
• Kleine Pfanne
• Schaumlöffel
• Schöpfkelle

📖 Schritte

1. Das altbackene Brot samt Rinde in kleine Würfel von ca. 1 cm schneiden und in eine große Schüssel geben. Die Milch lauwarm erwärmen (30 Sek. in der Mikrowelle), über das Brot gießen und vermischen. 15 Min. einweichen lassen, dabei nach der Hälfte der Zeit umrühren: Das Brot soll feucht, aber nicht durchweicht sein.
2. Inzwischen die Zwiebel fein hacken und in einer kleinen Pfanne in der Butter 5 Min. bei schwacher Hitze glasig dünsten. Den Schinken in kleine Würfel schneiden und den Schnittlauch fein schneiden.
3. Die Eier mit einer Gabel verquirlen und mit der Zwiebel, dem Schinken, dem Emmentaler, drei Vierteln des Schnittlauchs, der Muskatnuss und etwas Pfeffer zum Brot geben (nur sehr wenig Salz: Schinken und Käse sind schon salzig). Mit der Hand vermengen, dann das Mehl unterarbeiten und 10 Min. ruhen lassen.
4. Während der Ruhezeit die Karotten schälen und in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Den Lauch der Länge nach halbieren, unter fließendem Wasser abspülen und dabei die Blätter auseinanderfächern, um die Erde zu entfernen, dann fein schneiden.
5. In einem großen Suppentopf 1,5 l Wasser mit den zerbröselten Brühwürfeln zum Kochen bringen. Karotten und Lauch hinzufügen und 10 Min. offen leise köcheln lassen.
6. Mit nassen Händen 8 große Knödel von ca. 6 cm Durchmesser formen, etwa so groß wie ein Tennisball, und dabei fest zusammendrücken, damit sie kompakt und glatt werden: So zerfallen sie nicht. Die Hände erneut anfeuchten, sobald der Teig klebt.
7. Die Knödel vorsichtig in die nur leicht köchelnde Brühe gleiten lassen (starkes Kochen würde sie zerplatzen lassen) und 15 Min. offen bei schwacher bis mittlerer Hitze garen. Wenn sie gar sind, steigen sie an die Oberfläche und gehen leicht auf.
8. Je 2 Canederli mit dem Gemüse und einer Kelle heißer Brühe in tiefe Teller geben. Die Brühe mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit dem restlichen Schnittlauch bestreuen und sofort servieren.