Calzone mit Schinken, Champignons & Ricotta

📝 Zutaten

• 400 g Weizenmehl Type 550 (+ etwas für die Arbeitsfläche)
• 1 Päckchen Trockenhefe (5 g)
• 240 ml lauwarmes Wasser
• 1 TL feines Salz (für den Teig)
• 2 EL Olivenöl (1 für den Teig, 1 für die Champignons)
• 200 g gehackte Tomaten aus der Dose (½ Dose à 400 g)
• 1 Knoblauchzehe
• 1 TL getrockneter Oregano
• 250 g Champignons
• 160 g Kochschinken (4 Scheiben)
• 250 g Ricotta
• 1 Kugel Mozzarella (125 g)
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Rührschüssel
• Große Pfanne
• Nudelholz
• 2 Backbleche + Backpapier
• Gabel
• Messer

📖 Schritte

1. Das Mehl in die Schüssel geben, dann das Salz auf die eine und die Hefe auf die andere Seite: Bei direktem Kontakt würde das Salz die Hefe bremsen. Das lauwarme Wasser (angenehm am Finger, niemals heiß) und 1 EL Öl hinzufügen und mit einem Löffel zu einer Kugel verrühren.
2. Auf der bemehlten Arbeitsfläche 8 bis 10 Min. kneten, dabei den Teig mit dem Handballen auseinanderziehen und wieder zusammenfalten, bis er glatt ist und nicht mehr klebt. Zurück in die Schüssel geben, mit einem feuchten Tuch abdecken und 1 Std. an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
3. Während der Teig geht, die Champignons mit feuchtem Küchenpapier abreiben (unter fließendem Wasser saugen sie sich voll), die erdigen Stielenden abschneiden und die Pilze in Scheiben schneiden. In 1 EL Öl mit einer Prise Salz bei starker Hitze 6 bis 8 Min. braten, bis sie goldbraun sind. Beiseitestellen.
4. In derselben Pfanne die gehackten Tomaten, den gepressten Knoblauch, den Oregano und etwas Pfeffer verrühren. Bei mittlerer Hitze unter Rühren 8 Min. einkochen lassen, bis ein durchgezogener Löffel eine deutliche Spur hinterlässt: Ist die Soße zu flüssig, weicht sie den Teig durch. Lauwarm abkühlen lassen.
5. Den Schinken in Streifen schneiden. Den Mozzarella abtropfen lassen, würfeln und mit Küchenpapier trocken tupfen, um die Molke zu entfernen. Den Backofen auf 220 °C Umluft vorheizen und 4 Quadrate Backpapier von etwa 25 cm Seitenlänge zuschneiden.
6. Den Teig mit der Faust zusammendrücken, um die Luft herauszudrücken, und in 4 gleich große Kugeln teilen. Jede auf der bemehlten Fläche mit dem Nudelholz zu einem Kreis von etwa 22 cm Durchmesser und 3 mm Dicke ausrollen und auf ein Quadrat Backpapier legen.
7. Jeweils eine Hälfte jedes Teigkreises belegen und dabei 2 cm Rand frei lassen: ein Viertel der Tomatensoße, den Ricotta in kleinen Löffeln, den Schinken, die Champignons und zum Schluss den Mozzarella. Nicht zu viel belegen, sonst geht die Teigtasche beim Backen auf.
8. Die freie Hälfte über die Füllung klappen, die Ränder fest andrücken, dann einrollen und mit einer Gabel eindrücken. Oben zwei kleine Schlitze einschneiden und die Calzone mitsamt Backpapier auf die Bleche ziehen, 2 pro Blech.
9. Die 2 Bleche zusammen 15 bis 18 Min. backen, nach der Hälfte der Zeit die Positionen tauschen, bis die Calzone aufgegangen und goldbraun sind. Vor dem Servieren 3 Min. ruhen lassen: Die Füllung ist glühend heiß.