Caldo verde mit Wirsing & Räucherwurst

📝 Zutaten

• 900 g mehligkochende Kartoffeln
• 1 gelbe Zwiebel (ca. 100 g)
• 3 Knoblauchzehen
• 2 EL Olivenöl (1 zum Anbraten, 1 zum Servieren)
• 2 Hühnerbrühwürfel + 1500 ml heißes Wasser
• ½ Wirsing (ca. 400 g)
• 2 Räucherwürste (je ca. 150 g)
• 1 Dose weiße Bohnen (265 g abgetropft)
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Großer Suppentopf
• Pfanne
• Kartoffelstampfer
• Küchenzange
• Sparschäler
• Schneidebrett und scharfes Messer

📖 Schritte

1. Die Kartoffeln schälen, abspülen und in 3 cm große Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden, den Knoblauch schälen und hacken. Die Brühwürfel im heißen Wasser auflösen. Die weißen Bohnen abspülen und abtropfen lassen.
2. 1 EL Olivenöl im großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel unter Rühren 5 Minuten glasig dünsten, dann den Knoblauch zugeben und 1 Minute rühren, ohne dass er Farbe annimmt.
3. Kartoffeln, Brühe und die ganzen Würste zugeben. Aufkochen, dann zugedeckt 20 Minuten leicht sprudelnd kochen, bis sich die Kartoffeln mit einer Gabel leicht zerdrücken lassen: Die Würste garen dabei durch und geben der Brühe Aroma.
4. Inzwischen die Wirsingblätter ablösen, abspülen und die dicken Blattrippen entfernen. 5 oder 6 Blätter aufeinanderlegen, wie eine Zigarre fest aufrollen und in möglichst feine Streifen (2 bis 3 mm) schneiden: Das macht die Textur von Caldo verde aus.
5. Die Würste mit der Zange herausnehmen und in 5 mm dicke Scheiben schneiden. In der Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten anbraten, nach der Hälfte der Zeit wenden, bis sie auf beiden Seiten schön gebräunt sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
6. Vom Herd nehmen und die Kartoffeln mit dem Kartoffelstampfer direkt in der Brühe zerdrücken, bis eine dicke, samtige Suppe mit noch einigen Stückchen entsteht. Die weißen Bohnen zugeben.
7. Wieder auf mittlere Hitze stellen, den Wirsing zugeben und offen 5 bis 6 Minuten unter Rühren garen, nur bis er zart, aber noch schön grün ist: Zu lange gegart, wird er fahl und weich. Abschmecken, bei Bedarf salzen und pfeffern.
8. Die Suppe auf 4 Schalen verteilen, die gebräunten Wurstscheiben darauflegen und jede Schale mit etwas Olivenöl beträufeln. Sehr heiß servieren.