Knusprige Calamari & leichte Aioli

📝 Zutaten

• 400 g tiefgekühlte Tintenfischringe
• 30 g Weizenmehl Type 550
• 1 TL edelsüßes Paprikapulver
• 1 Ei
• 50 g Panko-Paniermehl
• 2 EL Olivenöl (1 für die Tintenfischringe, ½ für die Aioli, ½ für den Salat)
• 120 g Basmatireis
• 1 Zitrone (die Schale und der Saft einer Hälfte für den Reis, der Saft der anderen Hälfte für die Aioli)
• 15 g frische Petersilie
• 100 g griechischer Joghurt 2 %
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Romanasalatherz (ca. 150 g)
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Heißluftfritteuse (oder Backofen)
• Topf
• Sieb
• 3 tiefe Teller
• Schüssel
• Backpinsel

📖 Schritte

1. Am Vortag die Tintenfischringe in einem Sieb über einer Schüssel im Kühlschrank auftauen lassen. Alternativ in einen gut verschlossenen Gefrierbeutel geben und 30 Minuten in eine Schüssel mit kaltem Wasser legen.
2. Den Reis mit kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser fast klar ist, dann 10 bis 11 Minuten in einem Topf mit kochendem Salzwasser garen, bis er weich ist. Abgießen und die Zitronenschale, den Saft einer Hälfte und die gehackte Petersilie untermischen.
3. Die Aioli zubereiten: Die Knoblauchzehe fein in eine Schüssel reiben, den griechischen Joghurt, den Saft der anderen Zitronenhälfte, ½ EL Olivenöl, Salz und Pfeffer zugeben und gut verrühren. Kalt stellen, damit der Knoblauch durchziehen kann.
4. Die Tintenfischringe abtropfen lassen und zwischen mehreren Lagen Küchenpapier sehr gründlich trocken tupfen und dabei andrücken: Das ist das Entscheidende, denn bei feuchtem Tintenfisch wirft die Panade Blasen und löst sich ab. Die Heißluftfritteuse 3 Minuten auf 200 °C vorheizen.
5. Drei tiefe Teller bereitstellen: das Mehl, vermischt mit Paprikapulver, einer Prise Salz und Pfeffer; das mit einer Gabel verquirlte Ei; das Panko. Jeden Ring zuerst im Mehl wenden und das überschüssige Mehl abklopfen, dann durch das Ei ziehen und zuletzt im Panko wenden, dabei andrücken, damit er gut bedeckt ist.
6. Die Ringe in einer Lage in den Korb legen, ohne dass sie sich überlappen (bei Bedarf in zwei Durchgängen), und mit 1 EL Olivenöl bepinseln. 8 Minuten bei 200 °C garen, dabei nach der Hälfte der Zeit den Korb schütteln, bis sie goldbraun sind.
7. Ohne Heißluftfritteuse die geölten Ringe auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen und 12 Minuten im auf 230 °C vorgeheizten Backofen backen, dabei nach der Hälfte der Zeit wenden. Nicht länger garen: Zu lange gegart wird Tintenfisch gummiartig.
8. Das Romanaherz waschen, in Streifen schneiden und mit dem restlichen Olivenöl und einer Prise Salz anmachen. Die Tintenfischringe direkt nach dem Garen mit dem Zitronenreis und dem Salat servieren, die Aioli separat zum Dippen dazureichen.