Kandierter Kürbis nach mexikanischer Art

📝 Zutaten

• 1 Butternut-Kürbis (ca. 1 kg)
• 120 g brauner Zucker
• 400 ml Wasser
• 1 Zimtstange
• 3 Gewürznelken
• 1 Orange (Schale in Streifen und Saft)
• 300 g griechischer Joghurt 2 %
• 20 g Kürbiskerne

🍴 Utensilien

• Großes Messer
• Sparschäler
• Zitruspresse
• Schmortopf mit Deckel
• Küchenzange
• Kleine Pfanne

📖 Schritte

1. Den Kürbis waschen, auf ein feuchtes Küchentuch legen, damit er nicht wegrutscht, und mit einem großen Messer der Länge nach halbieren. Kerne und Fasern mit einem Löffel entfernen, dann jede Hälfte mit Schale in 5 bis 6 cm große Stücke schneiden; die Schale hält das Fruchtfleisch beim Garen zusammen.
2. Die Orangenschale mit einem Sparschäler in breiten Streifen abschälen, ohne die bittere weiße Haut, dann die Orange halbieren und mit der Zitruspresse auspressen.
3. In einem Schmortopf mit dickem Boden Wasser, braunen Zucker, Orangensaft und -schale, die halbierte Zimtstange und die Gewürznelken geben. Bei mittlerer Hitze unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, dann leicht köcheln lassen.
4. Die Kürbisstücke mit der Schale nach unten in den Sirup legen, möglichst in einer Schicht. Zudecken, die Hitze reduzieren und 20 Min. sanft köcheln und kandieren lassen, ohne dass es stark kocht, sonst zerfällt das Fruchtfleisch.
5. Die Stücke vorsichtig mit einer Zange wenden, mit Sirup übergießen und zugedeckt weitere 15 bis 20 Min. garen, bis sich eine Messerspitze ohne Widerstand hineinstechen lässt und das Fruchtfleisch glänzt und leicht durchscheinend ist.
6. Die Stücke auf eine Platte heben. Den Sirup offen bei mittlerer bis starker Hitze 10 bis 12 Min. einkochen, bis er sich um die Hälfte reduziert hat und den Löffel wie flüssiger Honig überzieht; gegen Ende gut aufpassen, da er schnell karamellisiert. Zimt, Gewürznelken und Orangenschale entfernen.
7. Inzwischen die Kürbiskerne in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Min. rösten, bis sie aufgehen und zu knistern beginnen. Auf einen Teller geben.
8. Den Kürbis 1 Min. zurück in den Sirup geben, damit er gut überzogen ist, dann 10 Min. lauwarm abkühlen lassen. In tiefen Tellern mit einem großzügigen Löffel griechischem Joghurt servieren, mit Sirup beträufeln und mit Kürbiskernen bestreuen.