Calabacitas mit Hähnchen & Mais

📝 Zutaten

• 600 g Hähnchenbrust (3 Filets à ca. 200 g)
• 3 Zucchini (je ca. 200 g)
• 2 Dosen Zuckermais (280 g abgetropft)
• 3 Tomaten (je ca. 120 g)
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Olivenöl (1 für das Hähnchen, 1 für das Gemüse)
• 2 TL gemahlener Kreuzkümmel + 2 TL Paprikapulver edelsüß (1 TL von jedem für das Hähnchen, 1 TL von jedem für das Gemüse)
• 80 g geriebener Emmentaler
• 1 Limette
• 15 g frischer Koriander
• 8 Maistortillas (je ca. 30 g)
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Große Schmorpfanne
• Pfanne (für die Tortillas)
• Schneidebrett
• Küchenmesser
• Schüssel
• Sauberes Geschirrtuch

📖 Schritte

1. Die Hähnchenbrustfilets in ca. 1 cm dicke Streifen schneiden. In einer Schüssel mit 1 TL Kreuzkümmel, 1 TL Paprikapulver, einer Prise Salz und Pfeffer mit den Händen vermengen, sodass jedes Stück gut überzogen ist.
2. Die Zucchini waschen und ungeschält in 1,5 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden, den Knoblauch fein hacken, die Tomaten würfeln und den Saft auffangen. Den Mais abtropfen lassen und kurz unter kaltem Wasser abspülen.
3. 1 EL Olivenöl in einer großen Schmorpfanne bei starker Hitze erhitzen. Das Hähnchen in einer Schicht, bei einer kleinen Pfanne in zwei Durchgängen, 5 bis 6 Minuten scharf anbraten und nach der Hälfte der Zeit wenden, bis es goldbraun und innen nicht mehr rosa ist. Auf einem Teller beiseitestellen.
4. Auf mittlere Hitze herunterschalten und das restliche Öl in dieselbe Pfanne geben. Die Zwiebel 3 Minuten glasig dünsten, dann Knoblauch sowie den restlichen Kreuzkümmel und das restliche Paprikapulver zugeben und 30 Sekunden rühren, ohne dass etwas anbrennt.
5. Zucchini und Mais zugeben, leicht salzen und 6 bis 7 Minuten bei mittlerer bis starker Hitze unter gelegentlichem Rühren braten: Die Zucchini sollen etwas Farbe annehmen, aber noch bissfest bleiben. Nicht zudecken, sonst ziehen sie Wasser und werden weich.
6. Während die Zucchini garen, eine Pfanne ohne Fett bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen und die Tortillas einzeln 20 bis 30 Sekunden pro Seite erwärmen, bis sie weich und leicht gefleckt sind. Nach und nach in einem sauberen Küchentuch stapeln, damit sie warm bleiben.
7. Die Tomaten unterrühren und weitere 4 Minuten garen, bis sie zerfallen und eine leichte Soße bilden. Das Hähnchen mit seinem Saft wieder zugeben, 1 Minute durchrühren, um es zu erwärmen, dann mit dem Limettensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Vom Herd nehmen, den geriebenen Emmentaler über die Gemüsepfanne streuen und 2 Minuten zudecken, damit er schmilzt. Den Koriander fein schneiden, darüberstreuen und sofort mit 2 Tortillas pro Person servieren, zum Füllen oder zum Eintunken in den Saft.